Сушка овощей в домашних условиях

Сушка овощей и фруктов в домашних условиях

Сушка овощей в домашних условиях

Выращенные на Вашем дачном участке и правильно высушенные овощи и фрукты должны быть упругими, красивыми и вкусными, после набухания водой быть похожими на свежие плоды, при этом ценные питательные вещества должны теряться как можно меньше. В домашних условиях сушка овощей и фруктов должна осуществляться при хорошей погоде на солнце, на духовке, на плите, на радиаторах центрального отопления либо малых сушилках (их нетрудно сделать).

Самыми удобными решетками для сушки являются такие решетки, которые сооружены из деревянных или металлических рамок (сделанные густым плетением из пластмассы, прутиков или проволоки, через них воздух поступает и с нижней стороны). Если плетение выполнено из обычной проволоки, то решетки накрываем редкой тканью, так сохнущие плоды не будут касаться железа.

Если мы сушим в духовке, то пластмассовое плетение применяем только на внутренних сторонах рамки. Сушить на жести не очень выгодно, потому что испарение воды из сохнущих плодов происходит лишь с верхней стороны. Здесь жесть застилаем лучше пергаментной бумагой. Также для сушки фруктов продают спец. жесть на малых отверстиях (перфорированная).

Сушка овощей и фруктов будет оптимальной на солнце при сухой и теплой погоде и в той среде, где нет пыли. Но на ночь подсушенные овощи и фрукты убираем в места, защищенные от росы. Сушку на солнце можно сочетать с сушкой в духовке, плоды на солнце подсушиваем или досушиваем.

Для сушки в духовке годится электрическая духовка или духовка в печи, работающая на твердом топливе. Газовая духовка пригодна лишь в том случае, когда у духовки нагреваемый объем полностью изолирован от горелки.

Продукты горения природного газа содержат водяные пары в большом количестве, которые при сушке нежелательны. Важный момент, во время сушки в духовке воздух, который насыщен водяным паром, отводим.

Для этого в большинстве случаев дверцу духовки приоткрываем.

Высушивая плоды в электрической духовке, включаем самый малый нагрев. Больший нагрев включаем после частичной усушки овощных и фруктовых плодов. В духовке температуру сушки контролируем термометром. Также следим и регулируем за подачей тепла. Чаще всего теплоту уменьшаем или делаем больше с помощью перестановки решеток, удалив или приблизив их к источнику тепла.

Мелкие фруктовые кусочки во время отопительного сезона можно сушить на радиаторных решетках, изготовленные по размерам верха радиатора. Решетки кладем прямо на радиаторы либо подложку (например, адекватный слой газет).

Сушка овощей и фруктов: делаем сушилку

Если мы каждый год сушим большое количество овощей, грибов (например, вешенки) или фруктов, то для ускорения и облегчения сушки создаем домашнюю маленькую сушилку. Теплый воздух над плитой либо собственные инфракрасные лампы подогревают такую сушилку. Если она с высокими ножками, то ее можно подогревать теплом, исходящей из пропановой горелки.

Ящик для сушилки делаем из металлических пластин, у сушилки переднюю стенку делаем съемной, с помощью нее решетки устанавливаются в пазы, которые размещены на 2-ух боковых сторонах сушильного ящика.

В верхней пластине ящика делаем отверстия, чтобы через них выходили водяные пары и воздух. В нижней пластине сушилки сооружаем отверстия с заслонками, чтобы регулировать приток тепла.

Если сушилка обогревается от плиты теплым воздухом, то приток тепла регулируем так: сушилку от плиты переставляем на разные места.

Сушилку, которая обогревается инфракрасными лампами, изнутри выкладываем алюминиевой фольгой. Она отражает и возвращает лучи на высушиваемые плоды. На сушилку на ее боковые стены помещаем инфракрасные лампы.

Во время инфракрасного излучения расходуется малое количество сухого вещества (просушенные части плодов) и воздуха. Однако такое излучение поглощает влагу из продуктов, при этом середина плода высушивается полностью.

Высохшие плоды раскладываем тонким слоем на решетки и чаще переворачиваем.

Подготавливаем плоды к сушке

Сушка овощей и фруктов основывается на удалении воды из овощей и фруктов. В этой безводной среде микробы если не уничтожаются, то хотя бы не размножаются.

Из плодов надо испарить 80…90 % первичного содержания воды. Сушим обычно некоторые виды фруктов, овощей и зеленую ботву (любисток, петрушка, укроп).

Здоровые, свежие овощи и фрукты хорошо промываем, очищаем, удаляем сердцевину, косточки, плодоножки и остатки соцветий.

Ботву высушиваем на ткани или на сите, некоторые овощи (сельдерей, морковь, кольраби, петрушка и т.п.) крошим на мелкие кусочки либо протираем на грубой терке и погружаем на короткое время в кипящую воду.

Чтобы светлые фрукты не потемнели, их сразу же после очистки замачиваем в подкисленной воде.

Фрукты можно обварить в сахарном растворе, такие фрукты перед употреблением легко набухают и сохраняют свой цвет и форму.

Сушка овощей и фруктов: необходимая температура

Изначально плоды сушим при низких температурах. Если их мы сушим быстро на высоких температурах, то сушеные плоды у нас будут с закостенелой и потрескавшейся поверхностью.

В следующей фазе сушки температуру повышаем, так после неполного испарения воды от низких температур сушеные плоды не костенеют и не растрескиваются.

Затем плоды досушиваем в условиях низких температур (решетки переставляем в верхний элемент сушилки).

Начало и конец сушки фруктов производим при температуре 50…60 градусов, главную сушку проводим при температуре 65…80 градусов. Отваренные овощи сушим сначала при 75…80 градусах, а потом при 65…70 градусах. Ароматические растения и овощную ботву сушим при 55 градусах, чтобы не утратились ароматические вещества.

Сушка овощей и фруктов: хранение

Просушенные плоды при хранении следует беречь от влажности и насекомых. Для этого плоды храним в прохладном сухом месте, где их складываем в коробки или в мешочки из целлофана, плотной ткани, бумаги.

Если во время хранения сушеных плодов возникают какие-нибудь изменения (например, влажная кладовая), то их перекладываем в закрывающиеся сосуды (к примеру, в стеклянные банки).

Банки при этом наполняем в прохладной, сухой среде.

Сушеные фрукты и овощи периодически осматриваем на наличие различных насекомых. Сушеные плоды чаще всего пожирают и загрязняют моль и их личинки. Плоды, которые подверглись нападению, перебираем, устраняем поврежденные. Неповрежденные плоды как можно быстрее используем. Плесневелые плоды не используем, чтобы не испортить здоровье.

Подготавливаем сушеные плоды к употреблению. Чтобы сушеные фрукты набухли, их замачиваем на несколько часов в воде. Сушеные овощи вначале кладем в холодную воду для набухания, затем в несоленой воде развариваем до мягкого состояния.

Источник: http://nadache.net/xranenie/sushka-ovoshhej-i-fruktov.html

Как сушить овощи и фрукты? Сушим зелень, фрукты, овощи и грибы дома!

Сушка овощей в домашних условиях

В далекие времена наши предки не имели понятия о заморозке или консервации продуктов. Поэтому  им приходилось сушить съестные запасы, чтобы сохранить их впрок.

В древних письменах упоминаются сушеные фрукты, овощи, различные травы, их рецепт приготовления (сушения) мало чем отличается от наших дней.

Как сушить овощи и фрукты, зелень и грибы в домашних условиях? Это реально просто и полезно!

Многие современные люди стремятся к здоровому, правильному питанию, используют в рационе сухофрукты, приправы из зелени, сушеные овощи и грибы.

Однако, приобретая такие продукты в магазинах, нужно четко понимать, насколько правильно они высушены, к тому же, зачастую их обрабатывают консервантами для придания привлекательного внешнего вида и более длительного хранения. Не проще ли освоить домашние методы сушки?

Заготовка зелени, фруктов, овощей и грибов методом сушки значительно уменьшает время нахождения на кухне для деловой женщины, занятой на работе или мамочки новорожденного малыша, которая вообще не имеет свободного времени! Сушка — современный способ заготовок без хлопот!

Как правильно сушить зелень?

Зелень — неизменный ингредиент практически любого блюда. Сохранить полезные свойства в ней — задача любой женщины, заботящейся о здоровье.

Укроп, петрушка, базилик, майоран, мята и многие другие травы — специи применяются в кулинарии для придания пикантности блюдам.

В правильно высушенной зелени сохраняется практически полная гамма вкуса и полезных веществ (витамины и микроэлементы). 

Пошаговая инструкция сушки зелени:

  1. Промыть зелень под струей холодной воды, встряхнуть, избавляя от влаги. Эту процедуру можно заменить, набрав в большую емкость холодной воды и поместив туда зелень, периодически ее помешивая руками. Вытаскиваем стебли или пучки зелени, хорошенько встряхиваем от воды.
  2. Разложить зелень в один слой на чистую сухую хлопчатобумажную ткань или на бумажные кухонные полотенца. Не используйте махровые или искусственные ткани. Через пару- тройку часов, когда зелень слегка просохнет и лишняя влага впитается в ткань — подложку, замените ее на сухую.

    А сверху зелени положите слой марли, она убережет вашу зелень от пылинок и возможных насекомых. Разместите место для сушки в хорошо вентилируемом помещении, обязательно исключите попадание прямых солнечных лучей- от этого зелень меняет цвет и теряет полезные свойства.

  3. Периодически аккуратно встряхивать, помешивать зелень при сушке. Общее время сушки — около недели. Знак, что ваша зелень высохла — ломкость при нажатии пальцами. Обратите внимание на эти факторы, а также на ломкость стеблей (они сохнут дольше).

    Правильно высушенная зелень имеет практически природный цвет, что является гарантией сохранности полезных свойств.

Как правильно сушить фрукты?

Что обычно нам нужно для зимних полезных вкусных перекусов? Сухофрукты! Яблоки, виноград, сливы, абрикосы, персики, груши — прекрасно сохраняют свои полезные свойства и вкусовые качества при правильной сушке.  Для сушки фруктов рекомендую воспользоваться комбинированным методом. Сначала просушить фрукты в духовке, а затем досушить их на воздухе около 2-х суток.

Пошаговая инструкция сушки фруктов:

  1.  Для сушки используйте плоды без повреждений, свежие и привлекательные. Тщательно вымойте фрукты под проточной холодной водой. Удалите косточки из абрикос, слив, персиков и вырежьте сердцевину яблок и груш. Абрикосы и сливы можно сушить половинками.

    Персики, яблоки и груши, в зависимости от размера, нарежьте для сушки дольками. Виноград можно сушить целиком.

  2. Чтобы фрукты в процессе подготовки к сушке не потемнели, приготовьте уксусный раствор: на 1 литр воды — 1 столовая ложка уксуса.

    По мере нарезки опускайте в раствор дольки фруктов, затем выкладывайте их на тонкую ткань, бумажные кухонные полотенца чтобы ушла лишняя влага.

  3. Нагрейте духовку до температуры 120 градусов, разложите фрукты на духовой лист, покрытый пищевым пергаментом, в один слой.

    Сушите 4-6 часов, приоткрыв створку духовки (через нее постепенно уходит влага при процессе усушки).

  4. Когда фрукты значительно уменьшатся в размере, скомпануйте их, и добавьте на противень следующую партию фруктов, не забывая засечь время для новой сушки.

    По прошествии времени сушки, выкладывайте фрукты щипцами или вилкой на поверхность для остывания, а затем разложите их в один слой на бумажные полотенца, натуральную сухую чистую ткань или решетку для досушивания при комнатной температуре.

    Место сушки вполне может быть на свежем воздухе, но под навесом, в тени. Главное — хорошая циркуляция воздуха и не допускать попадания влаги. Накройте фрукты марлей, чтобы не пылились и от насекомых. Периодически переворачивая дольки фруктов, сушите их около 2- суток, в зависимости от тонкости нарезки.

Как правильно сушить овощи?

На первый взгляд, зачем сушить овощи, ведь на прилавках магазинов и на рынке они присутствуют практически круглый год? Однако в этом есть своя выгода.

В осенний период многие стремятся сделать запасы овощей на зиму — покупают оптом (так дешевле), а затем задумываются, как правильно их сохранить? Например, корнеплоды, такие как морковь и сельдерей, принято хранить в ящиках с песком.

В обычной квартире мы себе этого позволить не можем, поэтому хозяйственные и экономные люди занимаются консервацией, заморозкой, вялением и сушкой овощей на зиму.

Какие овощи можно сушить? Не принято сушить овощи, в которых переизбыток влаги — например, огурцы или картофель становятся совсем маленькими при усушке. Помидоры сушить можно, но лучше их вялить.

Морковь, свекла, сельдерей, пастернак, лук, горох, бобы, фасоль, баклажаны  — их можно сушить, компактно разместить (усушенный овощ становится меньше приблизительно в 10 раз!), и прекрасно питаться всю зиму полезными заготовками.

Пошаговая инструкция сушки овощей:

  1. Переберите овощи, отобрав только спелые и без повреждений. Помойте их в прохладной воде, отрежьте плодоножки, корнеплоды очистите от кожуры, фасоль или горох вылущите. Баклажаны и кабачки, по желанию, оставьте в кожуре.
  2. Нарежьте овощи кружочками толщиной не более 5 мм.

    Если диаметр большой (например, свекла), разрежьте кружки на сегменты поменьше. Способы нарезки овощей могут быть разными, однако оставлять большую толщину не советую, сушка займет гораздо большее время.

  3. Овощи перед сушкой (кроме сельдерея и других белых кореньев) нужно бланшировать 1 минуту в кипящей подсоленной воде (на 1 литр воды — 1 столовая ложка соли), откинуть на сито и обдать холодной водой. Это сохранит витамины и цвет.

    Разложите овощи на поверхность, покрытую хлопчатобумажной тканью или кухонным полотенцем для стекания лишней влаги на пару часов.

  4. Обсушенные овощи положите в один слой на поверхность, застеленную чистой бумагой (не используйте газеты, это вредно!), или кухонными полотенцами, или чистой хлопчатобумажной тканью, и прикройте их слоем марли для защиты от пыли и насекомых. Переворачивайте кусочки овощей каждый день, по мере усушки укладывайте их ближе и добавляйте новую партию овощей. Время сушки зависит от толщины нарезки и вентиляции помещения, всего около 10 дней.

Как правильно сушить грибы?

В период сбора азартные грибники собирают целую кучу грибов, а их женам приходится перерабатывать и заготавливать эти дары природы! Грибы маринуют, замораживают и, конечно, самый легкий способ заготовки — их сушат. Для сушки подходят любые съедобные грибы, но особенно хороши белые, собранные собственноручно в экологически чистом районе!

Пошаговая инструкция сушки грибов:

  1. Для сушки отберите свежие, здоровые грибы, не испорченные червями. Аккуратно удалите ножом остатки мха, земли или веточек хвои. Протрите грибы влажным кухонным полотенцем, мыть их перед сушкой не рекомендуется, потому что они очень хорошо поглощают влагу из-за своей структуры.
  2. Рассортируйте грибы по сортам, а затем по размерам.

    Крупные грибы нужно разрезать, отделив ножку и шляпку, на несколько частей. Маленькие грибы можно сушить целиком.

  3.  Для сушки грибов естественным, природным способом вам понадобится длинная толстая игла и прочные нитки. Нанизывайте грибы на нитку, протыкая иглой середину шляпки или ножки.

    Грибы не должны быть вплотную, оставляйте расстояние между ними приблизительно по 1 см. В процессе усушки грибы сморщатся и их можно будет расположить ближе для более компактного хранения.

  4. Подвесьте нитки с грибами в хорошо проветриваемом теплом месте и оставьте, пока они не высохнут и не сморщатся.

    Обычно время сушки грибов (оно зависит от размера) составляет около недели. Правильно высушенные грибы немного гнутся, при усилии — ломаются, но не крошатся. 

Современный человек стремится к правильному, здоровому образу жизни, и совершенно не приемлет различные консерванты и вредные вкусовые добавки в рационе питания своей семьи.

Мы стали более пристально читать этикетки на покупных продуктах питания, а при финансовой возможности — покупать экологически чистые продукты.

Именно финансовая составляющая (а вы сами знаете, что цена на такие продукты в разы дороже!), заставляет нас продумать способы домашних заготовок, при которых мы не тратим бешеные деньги и кучу времени. Сушка — один из самых простых и правильных заготовок на зиму!

Источник: http://soloha.info/kak-sushit-ovoshhi-i-frukty-sushim-zelen-frukty-ovoshhi-i-griby-doma/

Сушеные овощи: 19 рецептов заготовок на зиму » Сусеки

Сушка овощей в домашних условиях

Домашние цукаты из тыквы вкусны и полезны. Ведь тыква содержит большое количество микроэлементов и, особенно, полезна людям у которых проблемы с кишечником и пищеварением. Также она хорошо влияние на почки, очищая их, и приносит пользу людям с железодефицитной анемией.

Подробнее…

Цукаты, приготовленные из тыквы и апельсиновых корок — это отличный десерт к чаю. Для детей это блюдо заменяет конфеты – вкусно и натурально! О том, как сделать тыквенные и апельсиновые цукаты в домашних условиях с использованием электрической сушилки для овощей и фруктов, подробно расскажет мой пошагово оформленный рецепт с фото.

Подробнее…

Этот рецепт заготовки томатов на зиму не совсем обычный, так как у нас больше принято мариновать или солить помидоры, делать томат, соусы но не сушить их или вялить. Но те, кто хоть раз попробовал вяленые помидоры обязательно каждый год заготавливают хоть пару баночек на зиму.

Подробнее…

Семена тыквы очень вкусны и полезны. Они содержат много кальция, благотворно влияющего на кожу, зубы и ногти.

Также в состав семечек этого овоща входят вещества, позволяющие бороться с мужскими половыми заболеваниями на ранней стадии.

Максимальная концентрация полезных веществ содержится в сыром продукте, но хранить такие семена долго не получится, так как они начинают быстро гнить и портиться. Лучший способ сохранить семечки на длительное время – высушить их.

Подробнее…

Фасоль – бобовая культура, богатая белком. В кулинарных целях применяют, как стручки, так и зерна. Стручки фасоли с молодыми семенами – источник пищевых волокон, витаминов и сахаров, а зерна, по своей питательной ценности, можно сравнить с мясом.

В народной медицине используют вылущенные створки. Они применяются в терапевтических целях при сахарном диабете. Как же сохранить столь полезный овощ на длительный период времени? Основными способами заготовки фасоли являются заморозка и сушение.

Именно о том, как правильно сушить фасоль в домашних условиях, мы и поговорим в этой статье.

Подробнее…

В кулинарных целях используют различные части сельдерея. Мясистые корни добавляют в супы, рыбные блюда и салаты. Черешковый сельдерей также является основой многих салатов, а зелень – отличная пряность. О том, как сохранить урожай сельдерея в высушенном виде, поговорим более подробно в этой статье.

Подробнее…

Баклажаны у нас достаточно популярны, но не многие знают как их правильно хранить. Заморозка — отличный вариант, но баклажаны очень объёмные и много в морозилку не положишь. Поможет дегидратация, с последующим восстановлением. Мы рассмотрим самые интересные рецепты сушения баклажан.

Подробнее…

Сушеная дыня – это сказочное, восточное лакомство из детства, которое легко сделать в домашних условиях, и для этого не нужны специальные приспособления, достаточно электросушилки, или обычной газовой духовки.

Подробнее…

Тыква, для хранения которой созданы оптимальные условия, может не портиться в течение длительного времени. Однако, если овощ разрезать, то срок ее годности значительно сокращается. Что делать с неиспользованной частью? Ее можно заморозить или засушить. О различных способах сушения тыквы мы и поговорим в этой статье.

Подробнее…

Кабачок – это отличный диетический овощ. Он обладает низкой калорийностью и содержит в себе обилие различных витаминов и микроэлементов. Популярен кабачок и в детском меню, особенно для первого прикорма малыша, поэтому очень важно сохранить урожай кабачков на длительный период.

Подробнее…

Чеснок, уродившийся в большом количестве, всегда радует садоводов-огородников. Но собрать урожай – это еще половина дела, ведь нужно все это добро еще и сохранить на долгие зимние месяцы.

Сегодня мы предлагаем поговорить о том, как правильно просушить этот овощ сразу после уборки, чтобы его можно было хранить целыми головками всю зиму, а также расскажем о том, как сделать в домашних условиях чесночные приправы, в виде чипсов и порошка, из очищенных зубчиков чеснока.

Подробнее…

Осень – пора, когда садоводы-огородники вплотную заняты сбором урожая. Вопрос встает не только в том, как успеть собрать все то, что успело вырасти на огородах, но и как сохранить это обилие овощей, фруктов и ягод на зиму. В этой статье мы попробуем разобраться с правилами сушки различных видов лука на зиму в домашних условиях.

Подробнее…

Быть гурманом — не грех, тем более, что для приготовления таких же блюд как и в самом изысканном ресторане, вам не нужно тратить огромные деньги, ведь большинство этих ингредиентов очень дёшевы, нужно их лишь подготовить. Вяленые, или сушёные помидоры один из таких ингредиентов.

Подробнее…

Сушеная морковь — это очень удобно, особенно, если специальных мест для хранения свежих корнеплодов в доме нет. Конечно, овощи можно заморозить, но объем морозильных камер у многих не очень велик.

В сухом виде морковь сохраняет все свои полезные и вкусовые качества, да и места для хранения занимает совсем не много.

О том, какими способами можно засушить морковь на зиму в домашних условиях, мы поговорим в этой статье.

Подробнее…

Блюда с болгарским перцем обладают изысканным вкусом, приятным ароматом и приобретают красивый внешний вид. Как заготовить болгарский перец на зиму, чтобы он не потерял своих витаминов, вкуса и цвета? Выход найден – нужно знать как сушить болгарский перец в домашних условиях.

Это позволит вам круглый год радоваться ароматом и вкусом этого овоща. Причем заготовить его на зиму не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд.

Сушенный сладкий болгарский перец позволит даже в зимнее время насыщать свои блюда витаминами и полезными минерами, которые содержатся в этом плоде в большом количестве.

Подробнее…

Съедобный физалис — не особо популярная у наших дачников ягода. А тем временем возделывали физалис, почитали и употребляли его в пищу еще со времен древних инков. Этот забавный на вид плод, мощный источник противовирусных и антитоксических веществ.

Важно, что ягода совершенно не теряет своих полезных свойств и изысканного сладко-кисловатого вкуса при сушке. Заготовленный на зиму сухой физалис в разы полезнее обычного изюма. А приготовить его просто.

Из всех его сортов больше всего для приготовления супер изюмчика подходит Земляничный.

Подробнее…

Картофель сушеный — это своего рода картофельные чипсы, только в отличии от последних — полезные для организма. Сушение овощей и фруктов в наши дни становится все более популярным.

Этот простой рецепт заготовки из картофеля, наверняка, понравится людям, которые не мыслят себя и свой отдых без палаток и природы.

Сушеный картофель, вполне, заменит свежие клубни, но весить будет во много раз меньше.

Подробнее…

Если Вы любите готовить на зиму необычные рецепты, то попробуйте приготовить вяленые кабачки. Любителям полезных и оригинальных сладостей они, наверняка, должны понравиться. Придется, конечно немного повозиться, но в результате будет необычайно вкусно есть их зимой.

Подробнее…

Существуют различные способы заготовления впрок горького перца. Один из самых простых и легких способов, при котором сохраняются все витамины и не теряется острота — это сушение. Можно, конечно, воспользоваться современной сушилкой для овощей и фруктов, но, почему бы не попробовать сделать это по старому проверенному рецепту наших бабушек?

Подробнее…

Источник: http://suseky.com/cat/sushenye-ovoshhi/

Как сушить овощи в домашних условиях, плюсы и минусы различных способов

Сушка овощей в домашних условиях

Нехватка солнечного света, отсутствие в меню фруктов и овощей, дефицит витаминов провоцируют в зимне-весенний период ослабление иммунной системы, усиливают риск заражения простудой и авитаминоз. Справиться с этой проблемой помогут засушенные про запас фрукты и овощи. Как же сушить заготовки на зиму в домашних условиях.

Впечатляет разнообразие продуктов, которые годятся для засушивания в домашних условиях  – от укропа и картофеля до бананов и арбузов. Востребована среди хозяек сушка перца, моркови, свеклы, что составляют отличный набор для приготовления борща. Высушенная зелень трав придаст аромат и пикантность кушаньям.

Не подвергаются сушке плоды, перенасыщенные влагой и с признаками порчи

Засушенные плоды представляют собой концентрат полезных веществ, которые существуют в свежих аналогах.

Чтобы сохранить и заготовить припасы на зиму, сушат продукцию. Этот метод обладает преимуществами, однако не лишен слабых сторон.

Достоинства приема:

  • сохранность витаминов, питательных элементов, вкуса;
  • пригодность для диетпитания детей, больных и людей пожилого возраста;
  • возможность использования в турпоходах, на пикниках;
  • длительность сохранения сухих;
  • элементарность заготовительного процесса;
  • простота применения высушенных припасов;
  • экономия пространства при хранении продукции;
  • нет нужды в издержках на сложную бытовую аппаратуру.

Дары огорода просушивают в естественных условиях, а также в духовом шкафу газовой или электрической плиты, сушилках и микроволновках

К минусам такой технологии причисляют:

  • существенно утрачивается масса и объем сырья в готовом виде — до 90 % от веса;
  • теряются полезные вещества —до 30 % витамина С и микроэлементов;
  • усложняется варка из-за излишней сухости и жестковатости продукта;
  • высушивание подходит не для всех плодов;
  • иногда овощи поражаются плесенью.

Искусственный прием сушки плодов популярен среди пользователей. К плюсам относят наличие оборудования на каждой кухне квартиры или коттеджа.

Противень застилают пергаментной бумагой, раскладывают приготовленные продукты и ставят на верхнюю полку

При пользовании духовкой задают минимальный температурный режим и держат дверцу открытой. Спустя 25 мин перемещают овощи вниз, доводят до готовности. Важно! Выделение сока обозначает частичную высушку. Растрескивание корнеплода при сжатии сигнализирует о неготовности овощезаготовки.

С недостатками метода связывают необходимость просушивания овощных продуктов в несколько этапов, чтобы они не превратились в сухари.  Как правило, на заготовление овощей уходит 2 либо 3 дня.

Можно воспользоваться устройством, созданным специально для заготовки сушеных продуктов на зиму. Отличительная черта приема:

  • удобство;
  • временные затраты — несколько часов;
  • равномерность прогревания обеспечивает опция конвекции воздуха.

Для ускорения овощезаготовки в электросушилке потребуется укладывание плодов кожицей вниз и легкое надавливание на мякоть, чтобы активизировать испарение жидкости

Отдельные образцы устройств, например ВОЛТЕРА 1000 Люкс, дополнительно комплектуются решеткой с мелкой сеткой, которая предназначается для засушки небольших плодов: фасоли, гороха, томатов. Идеальной температурой считают при засушивании в электрическом приборе: +40 …+60 °С.

Несовершенство заготовки:

  • регулярное перемешивание, периодическая смена местоположения для однородности просыхания;
  • энергозатраты.

Микроволновая печь разрешает получить высушенный корнеплод в кратчайший срок. К положительным моментам варианта принадлежит:

  • быстрота операции;
  • равномерное просушивание;
  • сохранение натуральных свойств, цвета, запаха.

СВЧ-печь засушит овощ в течение нескольких минут

Понадобится подходящая емкость из керамики или стекла, которую выстилают бумажным полотенцем. Порезанные плоды кладут в 1 ряд и прикрывают сверху салфеткой.

Целесообразно поместить в микроволновку стакан с жидкостью и отслеживать содержание воды. СВЧ включают на полную мощность и ставят заготовку максимум на 3 мин. Контролируют готовность.

Когда плоды не доведены до кондиции, требуется 40 секунд на досушку. Ценно не пересушить продукты.

Недостатки приема:

  • соблюдение размеров нарезки;
  • расход электроэнергии.

Для обеспечения рациона витаминной продукцией желательно запастись сушеными овощами, а какой способ заготовки дома предпочтительнее – выбирать потребителю. Рекомендуем почитать как высушить капусту и свеклу в домашних условиях.

Источник: http://profermu.com/zagotovki/sushka/sushka-ovoshhej/ovoshhi.html

Домашняя сушка овощей

Сушка овощей в домашних условиях

После сушки овощи не теряют своих пищевых качеств. Такой вид консервирования помогает сохранить в них полезные вещества, содержащиеся в свежих продуктах. Приятным фактом является то, что для хранения сушёных овощей не нужно каких-либо особых условий.

Для домашней сушки овощей используют русскую печь, духовку плиты, установки для сушки, а также сушилки, размещаемые на плите. Отметим, что для сушки овощей не рекомендуется применять естественную сушку на открытом воздухе.

В не зависимости от того будет ли это сушка на солнце или же сушка в тени при активном проветривании весь процесс займёт несколько дней, что очень сильно скажется на качестве высушенного продукта.

Единственное, что можно сушить таким образом (имеется ввиду сушка в тени) – зелень (петрушка, укроп, шпинат, сельдерей, щавель). Не забудьте иногда ворошить овощи для того, чтобы соприкасающиеся части хорошо сохли.

Перейдём к рассмотрению методов сушки конкретных продуктов.

Для домашней сушки картофеля лучше всего подходят поздние сорта, так как содержание крахмала в них больше. Чтобы было меньше отходов отберите для сушки ровные клубни овальной или округлой формы. Желательно чтобы кожица была тонкой, и клубни имели не глубокие глазки. Обязательно используйте только свежие клубни. Какие-либо признаки плесени и гнили недопустимы.

Сначала картофель необходимо хорошо вымыть в холодной воде. Причём меняют её 2 – 3 раза. Чистить картофель лучше всего специальным ножом для овощей, имеющим ограничитель. При этом глазки у клубней удаляются. Для очищенного картофеля используйте ёмкость с подсоленной холодной водой.

Для этого будет достаточно 4 – 5 граммов   поваренной соли на литр воды. Картофель нужно нарезать соломкой размером 5×0,5×0,5 см. Если клубни мелкие, то их можно нарезать кружками или дольками. После нарезки картофель нужно хранить в подсоленной воде. Иначе он может потемнеть.

Старайтесь не держать картофель в воде дольше 1 – 2 часов, так как в неё начинают уходить растворимые вещества.

Нарезанную порцию нужно положить в дуршлаг или марлевый мешочек. Опустите его в кипящую воду и подержите 3 – 5 минут. Воду можно слегка подсолить (на 1 литр воды 4 – 5 г поваренной соли). Выполнив эту процедуру, картофель нужно быстро опустить в холодную воду на 5 – 6 минут.

После того как с него стечёт вода, раскладывают ровным слоем толщиной 2 – на ситах для сушки из расчёта не более 4 – 5 кг на кв.м. сит. Сита нужно установить в верхней части сушилки, так как сушку нужно начинать с не очень высокой температуры. Для досушивания сита с картофелем переставляют ниже, чтобы увеличить температуру сушки до 80 – 85 °С.

Если проводить сушку в печи или духовке, то необходимо следить чтобы температура не превышала 75 – 80 °С. Картофель следует периодически ворошить. Весь процесс сушки занимает примерно 4 – 6 часов. Высушенный картофель после охлаждения в ситах перекладывают в деревянный ящик. Здесь он хранится 1 – 2 дня для того чтобы выровнять влажность.

Для хранения используют стеклянные или жестяные ёмкости. Выход готового продукта сушки составляет от 15 до 20%.

Для сушки свеклы нужно отобрать корнеплоды с тёмноокрашенной мякотью. Их следует хорошо промыть. Воду при этом надо поменять 2 – 3 раза. Срезать корешки и головки. Ополоснуть. Затем варить 20 – 40 минут. Далее свеклу окунают на 10 – 20 минут в холодную воду.

После этого удаляют кожицу, нарезают стружкой толщиной 2 – 5 мм и, ополоснув, раскладывают на ситах для домашней сушки овощей. Другой вариант. Также помыть, почистить, нарезать лапшой. Далее провести бланшировку в течение 2 – 3 минут. Для этого используют воду, содержащую 4 – 5 г соли на 1 л воды.

После охлаждения в чистой холодной воде свеклу отправляют на сушку. Необходимая температура 80 – 85 °С. Продолжительность процесса 5 – 6 часов. Качественная сушёная свекла отличается тёмно-красной окраской, имеющей розовый или фиолетовый оттенок. Выход продукта составляет от 12 до 15%.

Условия хранения такие же, как для сушёного картофеля (см. выше). 

Для сушки моркови отбирают сорта с насыщенной оранжевой окраской мякоти. При этом размер жёлтой сердцевины должен быть как можно меньше. Предварительную подготовку проводят аналогично подготовке свеклы, но продолжительность проварки сокращают до 15 – 20 минут.

Чтобы получить сушёный продукт лучшего качества применяют другой метод предварительной подготовки. Морковь моют, очищают от концов и кожицы. Далее нарезают кружками толщиной 2 – 3 мм или соломкой. Бланшируют в подсоленной воде (4 – 5 г соли на 1 л  воды) 2 – 3 минуты.

После этого охлаждают в холодной воде. 

На сушильные сита морковь выкладывают тонким слоем. При этом на каждый квадратный метр должно приходиться не более 4 – 5 кг сырья. Температура сушки составляет 70 – 80 °С. Продолжительность – от 5 до 6 часов. Выход продукта составляет 10 – 14% от исходного сырья. Хранить следует в стеклянной или жестяной посуде. 

Для сушки белокочанной капусты отбирают плотные, белые, полностью зрелые овощи без прелого запаха. Наружные листья обычно бывают грязными, вялыми и зелёными. Их удаляют.

Также удаляют и кочерыгу. Шинковать капусту нужно полосками шириной 0,5 см. Плотные части, которые расположены рядом с кочерыгой шинкуют более мелко.

Затем раскладывают капусту на сушильных ситах ровным слоем. 

Улучшить показатели сушёной капусты можно, если провести бланширование в кипящей воде в течение 1 – 2 минут и затем быстро охладить в холодной воде. Так же бланширование можно провести в горячей воде с температурой 60 – 65 °С 4 – 5 минут.

Капуста раскладывается на ситах ровным слоем от 3,5 до 4 кг на кв.м. Сушка проходит при температуре 55 – 60 °С. Время сушки 4 – 5 часов. Выход сушёного продукта составляет от 8 до 10%. 

У цветной капусты перед сушкой удаляют листья, кочерыгу и повреждённые части. Головки соцветий нужно разделить на отдельные части длиной не более 1,5 – 2 см. После этого их нужно хорошо промыть и окунуть в подсоленную воду (15 г соли на 1 л воды) на 10 – 15 минут.

Эта мера позволит избавиться от гусениц. Затем капусту нужно осмотреть на предмет наличия в ней гусениц. Бланшировать необходимо в течение 3 – 4 минут в горячей воде с температурой 60 – 65 °С. После этого капусту нужно охладить. Сушат её при температуре 60 °С около 4 – 5 часов.

 

Лучше всего для домашней сушки лука подходят острые сорта. Осмотрите все луковицы. На них не должно быть гнили и повреждений. На сушку необходимо отбирать хорошо вызревшие луковицы. Лук следует чистить ножом. Срезается донышко, а затем снимается чешуя. Очищенные головки следует ополоснуть чистой водой.

Резать лук нужно кружками, толщина которых составляет 3 – 4 мм. Их разрезают на 2 или 4 части. Блашировать лук не следует. Это может усложнить сушку из-за налипания лука к ситам. Кроме того данная процедура приведёт к потере ароматических веществ, что скажется на качестве сушёного продукта.

Вместо бланшироваки лук выдерживают в холодной подсоленной воде, содержащей 50 г соли на 1 л воды, в течение 3 – 5 минут. Таким способом можно сохранить цвет готового продукта. Для сушки лук раскладывают на сита из расчёта 4 кг на 1 кв. м. Температура сушки – 60 – 65 °С. Время сушки – 4 – 6 часов.

Если температура сушки будет превышена, то лук может потемнеть. Выход продукта составляет от 12 до 16%. 

Перед сушкой головки чеснока разделяют на зубцы. Очищенные зубчики промывают водой. Сушку проводят в тех же условиях, что и лук. Ускорить процесс сушки позволит нарезка зубчиков на 3 – 4 части. После сушки чеснок можно измельчить в порошок и добавлять в кулинарные блюда. 

Перед сушкой корни хрена очищают и моют. Затем их протирают на крупной тёрке. Сушку проводят при температуре 45 – 50 °С. После охлаждения сухой хрен нужно сразу же перемолоть в порошок. Хранят его в герметичных ёмкостях. 

Хотя в процессе сушки хрен теряет большую часть ароматических веществ, той части, которая остаётся вполне хватает для приготовления острого столового хрена. Для этого необходимо полученный порошок замочить в тёплой воде на 3 – 4 часа. После этого в него добавляют соль, сахар, уксус и хорошо перемешивают. Столовый хрен подают к рыбным и прочим блюдам. 

Красный перец сушат целиком. У высушенных плодов удаляют плодоножки. Затем смалывают перец в порошок. Его применяют как приправу к блюдам. Красный перец содержит значительное количество каротина и витамина С. 

Перед сушкой сладких сортов удаляют плодоножку и семенное гнездо. После этого промывают перец под краном, вымывая из него оставшиеся семена. Нарезают кусочками 1,5×1,5 или 2×2 см. 1 – 2 минуты бланшируют в подсоленной кипящей воде (10 г соли на 1 л воды).

После охлаждения в воде раскладывают на ситах из расчёта 2,5 – 3 кг на 1 кв. м. Температура сушки составляет 60 – 70 °С. Время сушки: 3 – 5 часов. Выход продукта от 8 до 10%. Сушёный сладкий перец применяется для приготовления соусов и других блюд.

Он используется либо кусочками, либо в виде порошка. 

Сушка спелых плодов помидоров нецелесообразна. Это связано с тем, что в нарезанном виде дольки будут выделять сок и прилипать к ситам. Таким образом, потери при сушке будут большими. Да и внешний вид такого продукта будет довольно плохим.

Лучше всего для сушки подходят небольшие плоды, диаметр которых не превышает 5 – 6 см. Они не должны быть перезрелыми. Такие плоды имеют плотную упругую мякоть. При подготовке у них удаляют плодоножки, моют, режут пополам. Укладывать на сушильные сита такие половинки нужно срезом вверх.

В противном случае из них будет вытекать сок. В первый период сушки, когда влаги в продукте ещё очень много, держат температуру на уровне 50 – 60 °С. Спустя 5 часов большая часть влаги испарится и начнётся второй период – период падающей скорости сушки. Температуру сушки увеличивают до 65 – 70 °С.

При превышении этой температуры помидоры приобретут буровато-коричневый оттенок и их качество снизится. Общее время сушки составляет от 8 до 10 часов. Можно прервать процесс сушки через 6 – 7 часов и продолжить на следующий день. Выход продукта составляет от 6 до 7%.

Для хранения лучше всего использовать герметичные ёмкости. Данный продукт сушки применяют в овощных смесях для приготовления различных блюд. 

Для сушки зелёного горошка используют сладкие сахарные сорта. Зёрна гороха необходимо отсортировать на крупные и мелкие. Бланшируют горох в горячей воде (90 – 95 °С). Мелкие зёрна выдерживают 1 – 2 минуты, а крупные 2 – 4 минуты.

После бланшировки необходимо быстрое охлаждение в холодной воде. Мелкие и крупные зёрна сушат на разных ситах. Это связано с разной продолжительностью процесса сушки. Слой гороха не должен быть больше двух зёрен. Начальная температура сушки от 40 до 50 °С.

В дальнейшем её повышают до 55 – 60 °С. Сушку следует проводить в 2 – 3 интервала, делая перерывы в 1 – 2 часа. Такая технология обеспечивает хорошее качество сухого продукта. Также качество можно улучшить проведением бланшировки в 1,5 – 2% растворе поваренной соли.

Чистое время сушки гороха составляет от 4 до 6 часов. Выход сухого продукта составляет от 25 до 30%. 

Для сушки стручковой зелёной фасоли нужно использовать сорта, у которых нет нитей соединяющих створки. Перед сушкой у стручков удаляют концы и повреждённые части. Далее нарезают кусочками по 2 – 2,5 см и промывают.

Бланшировку проводят в течение 2 – 3 минут в подсоленной воде. Затем охлаждают в чистой холодной воде. После того как вода стечёт фасоль выкладывают на сита. На 1 кв.м. размещают от 3,5 до 4 кг продукта. Сушка занимает от 4 до 5 часов. Температура сушки – от 60 до 70 °С.

Выход продукта составляет от 10 до 12%. 

 Из пряной зелени сушке подвергают листья сельдерея, петрушки, молодой укроп, чабер, эстрагон, мяту, базилик и др. Зелень обязательно должна быть молодой. Собирать её нужно в сухую погоду. Всю зелень кроме укропа промывают в проточной воде. Избыточную воду стряхивают. Отбирают жёлтые и повреждённые листья. Корни обрезают. Убирают огрубевшие листья, а также черенки.

При сильной загрязнённости промывку следует повторить. Чистую зелень нужно нарезать кусочками по 4 – 5 см. На ситах зелень раскладывают тонким ровным слоем из расчёта 2 – 3 кг на 1 кв.м. На сита подстилают марлю. Это предотвратит потерю мелких частей зелени.

Чтобы хорошо сохранились ароматические вещества и цвет зелени необходима низкая температура сушки и хорошая вентиляция тёплым воздухом. Регулярно перемешивайте зелень. Делайте это осторожно, чтобы не крошить подсохшие листья. Быстрее всего высохнут тонкие листья. За ними стебли и толстые части листьев. Исходя из этого, процесс сушки овощей прерывают на 2 – 3 часа.

Температура сушки составляет 40 – 50 °С. Время сушки – от 3 до 4 часов. Выход продукта составляет от 5 до 6%. 

Кроме того зелень можно связать пучками и сушить на открытом воздухе. Их нужно развесить в тени в хорошо продуваемых местах. Такую сушку можно проводить только при тёплой сухой погоде. 

Домашняя сушка овощей является прекрасным способом консервирования, позволяющий обеспечить необходимый запас витаминов и полезных веществ собственными силами. Самостоятельно выращенные и высушенные продукты, несомненно, будут отличаться большим качеством, чем покупные.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь. Категория: В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ | 43 250 | Жалоба

Источник: https://www.prosushka.ru/21-domashnyaya-sushka-ovoshhej.html

Webselo
Добавить комментарий