Как правильно сушить яблоки: на солнце или в тени? Как хранить яблочную сушку?

Содержание
  1. Сушим яблоки: как правильно – на солнце или в тени? Как хранить яблочную сушку?
  2. На солнце
  3. В бане
  4. Правила, срок и условия домашнего хранения зимой в квартире
  5. Как правильно сушить яблоки
  6. Яблоки в духовке и не только — как сушить на зиму в домашних условиях, как сделать сухофрукты
  7. Способы сушки яблок в домашних условиях
  8. В духовке
  9. Сушка в духовке с функцией конвекции
  10. В микроволновке
  11. В аэрогриле
  12. В электросушилке
  13. Под солнцем
  14. Полезные советы
  15. Какие плоды подходят для сушки
  16. Как правильно хранить сухофрукты
  17. Как нарезать яблоки для сушки
  18. Основные секреты сушки яблок для зимних компотов
  19. Как правильно сушить яблоки в домашних условиях: в сушилке, на солнце
  20. Выбор сорта
  21. Подготовка к сушке
  22. Обработка
  23. Способы
  24. На открытом воздухе
  25. Модели приборов
  26. На аэрогриле
  27. В микроволновой печи
  28. В мультиварке
  29. Признаки готовности
  30. Правила хранения и срок годности
  31. Меры при появлении насекомых

Сушим яблоки: как правильно – на солнце или в тени? Как хранить яблочную сушку?

Как правильно сушить яблоки: на солнце или в тени? Как хранить яблочную сушку?

Яблоки относятся к самым распространенным и любимым всеми фруктам. Почти на каждом приусадебном участке произрастает несколько яблонь разных сортов. Помимо своих вкусовых качеств фрукты популярны из-за пользы, которую они приносят организму. В состав входят витамины и микроэлементы, необходимые для здоровья.

Чтобы сохранить большой яблочный урожай, помимо употребления в свежем виде, хозяйки делают максимальные заготовки на зиму: варят варенье, джемы, компоты. Тем не менее тепловая обработка приводит к большой потере витаминов. Для максимального сохранения полезных свойств яблоки сушат.

На видео показан этот метод:

Данный метод обладает множеством преимуществ:

  • Во время сушки отпадает необходимость в использовании консервантов, подвергании воздействия высоких температурных режимов. Это способствует сохранению большинства витаминов;
  • Засушенные фрукты имеют длительное хранение;
  • Сушенные яблоки не занимают много места во время хранения, в отличие от консерваций;
  • Если есть современная кухонная техника, на подготовку к сушке потребуется минимум времени и усилий.

К недостаткам сушки фруктов на свежем воздухе относят:

  • Необходимость в защите подсыхающих фруктов от насекомых;
  • Необходимость убирать сухофрукты в ночное время;
  • Необходимость прерывания процесса и досушивание плодов в домашних условиях при изменении погодных условий и во время осадков.

Сушка яблок в домашних условиях:

Обработку яблок на подготовительном этапе осуществляют порционно. Это предотвратит окисление и потемнение яблочных долек. Для сушки отдавать предпочтение спелым фруктам без повреждений. Как правильно подготовить яблоки для сушки на открытом воздухе:

  • Не маловажную роль играет правильный выбор сорта: «Пармен зимний золотой», «Монтуанер», «Ренет Орлеанский», «Розмарин», «Ренет Симеренко», «Антоновка», «Апорт», «Пепин». Данные сорта относятся к осенним и обладают кисло-сладким вкусом;

По сравнению со сладкими летними яблоками сушка осенних позволяет получить сухую мякоть и более ярко выраженные вкусовые качества сухофруктов.

  • Фрукты тщательно промывают и обтирают насухо, поскольку излишняя влага увеличивает процесс сушки;
  • С покупных фруктов следует снять кожуру. У яблок со своего дачного участка срезают лишь жёсткую кожуру;
  • Затем необходимо удалить сердцевину, используя трубку с острыми краями. При её отсутствии яблоко разделяют на четвертинки и при помощи ножа удаляют сердцевину;
  • Нарезать яблоки при помощи слайсера либо ножа на дольки, толщиной не более 1 см;
  • Сохранить светлый оттенок мякоти позволит выдержка долек в течение пары минут в солевом растворе (из расчета 100 грамм соли на 10 литров воды);
  • После обработки яблочные дольки разместить одним слоем на противнях либо сетках;
  • Поверх долек укладывают несколько слоев марли, для частичной защиты будущих сухофруктов от мух и пыли;
  • Ежедневно переворачивают каждую дольку.

СПРАВКА: Яблочные дольки крупного размера нанизывают на прочную нить либо деревянные палки. Это позволит избежать ежедневного переворачивания.

Существует множество способов сушки яблок. Для этой цели допускается использование плит, электросушилок, духовок. Однако сушка в естественных условиях наиболее популярна из-за своей простоты и доступности.

На солнце

Основные рекомендации:

  • Сушка яблок на противнях под прямыми солнечными лучами составляет от 4 до 6 дней;
  • Затем противни ещё в течение нескольких дней выдержать в сухом хорошо проветриваемом помещении, пока фрукты окончательно не просушатся;
  • В ночное время противни убирают в помещение;

Поскольку ночная влажность повышенная, весь процесс может пойти насмарку.

  • В жаркие дни яблоки довольно быстро сушатся, но из-за воздействия интенсивных солнечных лучей происходит разрушение части витаминов и органических соединений.

Сушка яблок в тени занимает достаточно длительное время, но полученные сухофрукты более полезные засушенных под солнечными лучами. Сушка в тени возможна лишь в очень жаркие дни, при низкой влажности воздуха и высокой температуре. В помещении должна быть хорошая проветриваемость. Раз в день дольки стоит перевернуть, а на ночь занести сушку в дом.

В бане

При наличии бани её можно использовать не только по назначению, но и для сушки яблок.

Основные правила сушки в бане:

  • Для удобства нарезанные яблочные дольки раскладывают на металлической сетке либо нанизывают на прочную нить. Полученную конструкцию подвешивают под потолком рядом с печкой;
  • Баню протапливают 3-4 часа, температурный режим должен быть не ниже +90 ºС. В постепенно остужающейся бане происходит досушивание заготовок;
  • Готовые сухофрукты на несколько дней помещают в сухое хорошо проветриваемое помещение.

ВАЖНО: Основным условием является жаркий и сухой микроклимат в бане. Попадание на камни воды способствует повышению влажности до 80%, а такие условия неприемлемы для сушки.

Процесс сушки летних сортов происходит быстрее, в отличие от осенних сортов. Признаки готовности:

  • Кожура на яблоках станет темной, а мякоть перестанет прилипать к рукам;
  • При сильном нажатие пальцем на мякоть она не расползается по сторонам;
  • Яблочные дольки мягкие и гнущиеся.

Правила, срок и условия домашнего хранения зимой в квартире

Правильно засушить фрукты относится к половине дела.

Ко второй относят хранение. Как правильно хранить:

  • Для хранения выбирать места, куда не проникают солнечные лучи;
  • Помещение должно хорошо проветриваться, в противном случае сухофрукты отсыревают и покрываются плесенью;
  • Хранить в деревянных ящиках, плетенных корзинах и стеклянных банках. Запрещается хранить в пакетах из целлофана;
  • Вся тара для хранения должна иметь плотно закрывающуюся крышку;
  • Дно ёмкостей устилают вощенной бумагой для впитывания лишней влаги.

Сушку нельзя назвать сложным процессом. При соблюдении всех рекомендаций можно наслаждаться ароматом и вкусом сушенных яблок в зимний период.

Регулярно употребляя сушенные яблоки можно улучшить метаболизм, повысить сопротивляемость организма к простудам.

Рекомендуем статьи по теме

0

Источник: https://web-selo.ru/kak-pravilno-sushit-yabloki-na-solntse-ili-v-teni.html

Как правильно сушить яблоки

Как правильно сушить яблоки: на солнце или в тени? Как хранить яблочную сушку?

Вы уже испекли десятки шарлоток, наварили джема и варенья на целый год, закатали батареи банок с компотом и яблочным соком. Руки опускаются, а новым ведрам с яблоками конца и края не видать! Что же сделать из оставшихся яблок? Советую все их посушить! Наверняка зимой домашние не раз скажут вам спасибо за вкусные компоты и другие блюда из сухофруктов.

Во-первых, сушеные яблоки очень долго и беспроблемно хранятся. Во-вторых, они занимают очень мало места, по сравнению с другими способами заготовки. В-третьих, сухофрукты полезны.

При сушке в яблоках сохраняются почти все полезные вещества и сахара, ведь плоды не подвергаются действию высоких температур.

В-четвертых, сушка яблок требует минимум трудозатрат, если использовать современные орудия домохозяек.

Итак, надеюсь, я вас убедила в преимуществах сушки, осталось выяснить, как правильно выбрать и высушить яблоки. Так, чтобы и витамины сохранились, и цвет не потерялся, и хранились сухофрукты долго.

Выбор сортаВыбираем крупные или средние яблочки с тонкой кожицей и маленькой семенной коробкой. Такой выбор дает малое количество отходов и большее количество сырья.

Выбирая яблоки для сушки, в первую очередь обратите внимание на осенние сорта кисло-сладкого вкуса. Не только вкус, но и большое количество сухих веществ отличает эти яблоки от прочих. Сладкие яблоки очень часто после сушки не имеют выраженного вкуса, что многим может не понравиться.

Лучшими сортами для сушки признаны Антоновка, Пепин, Апорт. Я пробовала сушить Синап орловский, но осталась разочарована вкусовыми качествами. Вероятно, потому что это сорт зимний, и для сушки стоит брать падалицу хорошего качества, если уж так хочется засушить зимние сорта.

При этом мои летние сорта хорошо прошли испытание сушкой. И вкус какой надо, и качество сырья. Может, благодаря кисловатому привкусу некоторых сортов.

Но не только в этом кроется тайна! Главное — правильно подготовить яблоки.

Как подготовить яблоки к сушке?Обрабатывайте яблоки не сразу все, а порционно. Половина ведра — это примерно порция. Это нужно для того, чтобы они не успели окислиться и потемнеть. А еще лучше воспользоваться солевым раствором, чтобы остановить окисление и сохранить приятный светлый цвет яблочных долек (о солевом растворе ниже).

Перед сушкой яблоки нужно вымыть и обтереть, лишняя влага удлинит процесс сушки.

Следующий этап — удаление сердцевины. Можно делать это специальным приспособлением в виде трубочки с острыми краями, а можно по старинке, разрезав на четвертинки и вырезав несъедобные части ножом. Если вы готовите сухофрукты исключительно на компот, то можно и вовсе не вырезать сердцевинку.

Я считаю, что чистить кожуру — непростительное кощунство в отношении полезных веществ, но это только для своих яблок. Если речь идет о купленных в супермаркете, возможно, есть смысл почистить плоды.

Далее нарезаем яблоки ножом или, для продвинутых, с помощью бытового слайсера. Толщина кусочков в нарезке должна быть не более 5 мм.

Обработка солевым раствором. Нарезанные яблоки в течение 4 минут выдерживаем в растворе 1% поваренной соли (100 г соли на ведро воды). Вот такой природный осветлитель позволит вашим сушеным яблокам выглядеть и светлее, и милее. А также защитит от насекомых и как консервант увеличит срок хранения долек.

Обработка раствором сернистой кислоты. Перед сушкой можно выдержать яблоки в течение 3 минут в 0,2% водного раствора сернистой кислоты (на 1 л воды 1 г кислоты).

Это сохранит цвет при хранении и отпугнет вредителей, готовых закусить плодами ваших трудов. Используйте корзину, как для бланширования.

Любителям погрызть готовое сухое сырье рекомендую ошпарить «чипсы» кипятком перед употреблением.

Теперь можно приступать непосредственно к сушке яблок выбранным способом.

Способы сушки

1. Сушка на открытом воздухе

Сушить яблоки на солнце — самый древний, но давно уже не самый удобный способ заготовки сухофруктов. Он годится для жарких регионов с большим количеством солнечных дней.

Осенью высушить яблоки на открытом воздухе вряд ли получится, воздух должен быть жарким, чтобы яблоки не загнивали, а быстро подвялились. Поэтому так обычно сушат летние сорта.

Достоинство способа — в практически неограниченном пространстве для сушки, можно за раз высушить все. Недостатков же масса.

Яблоки нарезаются тонкими ломтиками или кружочками и раскладываются на широкие противни или сетки в один слой. Каждый день их нужно переворачивать.

Другой вариант — нанизать яблоки на нити или палочки и подвесить.

Для защиты от мух и других насекомых (никто не любит червивые сухофрукты) нужно накрыть яблоки мелкой марлей, сложенной 1-2 раза (что, впрочем, не является гарантией). Недопустимо, чтобы на плоды попал дождь.

Если все условия выполнены, то яблоки высушатся на жарком солнце за 3-4 дня. Если сушить в тени, потребуется чуть больше времени, до 7-8 дней.

Автор фото strannik-fox2. Сушка в духовке, на плите, в печи

В духовке заготавливают яблоки множество хозяек. Яблоки нужно разложить равномерно в 1 ряд на противни или лучше на сетки. Включаем духовку на слабый огонь или выставляем температуру около 75 °С, приоткрыв дверцу на размер ладони.

В конце сушки можно понизить температуру до 50-55 °С. Проверяйте и при необходимости перемешивайте яблоки каждые полтора-два часа. Примерно через 7 часов дольки высохнут.

По окончании готовки яблоки должны быть бледными, ни в коем случае не коричневыми и не пригоревшими.

Некоторые сушат яблоки над газовой плитой, нанизав дольки на нитки, разложив их на высоких решетках или прямо на противне — по желанию. Такая сушка довольно быстра, занимает часа 2, но требует постоянного внимания и опыта: пока не определишь эмпирически нужный режим конфорок, высоту сушки, время готовки, можно испортить немало плодов и нервов.

3. Сушка в электросушилке

Перепробовав вышеописанные способы, в этом году я нашла лучший: электросушка. С помощью вот такого нехитрого приспособления в небольшие сроки насушите яблок не только себе на компот, но еще и соседям, и друзьям.

Это самый простой способ сушки яблок. Нарезать дольки толщиной не более 5 мм, равномерно уложить в электросушке, выставить необходимую температуру, и через пару часов вы получите готовый продукт! Яблоки не подгорят, их не съедят насекомые, они высохнут быстро и правильно.

Выбрать удобную электрическую сушилку для фруктов и овощей вы можете в нашем каталоге, где собраны предложения различных интернет-магазинов. Посмотрите подборку электрических сушилок для фруктов и овощей

collection [38,6]

В следующем видеоролике вы можете воочию увидеть процесс приготовления замечательных яблочных чипсов.

Как определить, готовы яблоки или нет? Итак, если кожица потемнела, в мякоти нет липкости, но при этом они мягкие и эластичные, значит, они готовы. Можно нажать пальцем на кусочек. Если не раздавливается от сильного нажатия — готово!

Не пугайтесь разного цвета готового сырья. Цвет зависит от того, какой у вас сорт: летний, зимний или осенний. Мякоть зимних темнее, летних — светлее, да и сушатся летние быстрее, нежели зимние.

Цвет также зависит от способа сушки и предварительной обработки и может варьироваться от зеленовато-кремового до темно-коричневого.

Но все же следует иметь ввиду, что в коричневых пересушенных плодах разрушаются витамины, а вот в более светлых и эластичных витамины сохраняются, высушены такие плоды правильно.

Как правильно хранить сушеные яблоки?Наконец мы засушили столько, сколько смогли. Но как сохранить наши труды?

После сушки нужно отобрать отдельно кусочки, которые должны еще полежать и досохнуть, остальные я ссыпаю в наволочку от подушки, чтобы полежали всей дружной компанией и приобрели одинаковый уровень влажности. Так они лежат пару недель, а потом рассыпаются по матерчатым мешочкам.

Также можно использовать бумагу или картонные коробки, но не стоит хранить яблоки в полиэтиленовых пакетах или пластиковых контейнерах, они могут «задохнуться» и заплесневеть.

Итак, надеюсь, благодаря этим советам вы насушите на всю зиму вкусных яблок для своей семьи, если еще не приступали к этому занятию. Если же вы делаете такие заготовки каждый год, поделитесь своими секретами сушки яблок. Какие сорта вы используете и как сушите? Расскажите о всех успехах и неудачах при заготовке, чтобы другие не наступили на те же грабли:)

Другие статьи про заготовку и сбор яблок:

12 беспроигрышных способов заготовки яблок на зиму Яблоки: как справиться с урожаем? Когда собирать урожай яблок Как сохранить яблоки до весны

Источник: https://woman.rambler.ru/cooking/37745082-kak-pravilno-sushit-yabloki/

Яблоки в духовке и не только — как сушить на зиму в домашних условиях, как сделать сухофрукты

Как правильно сушить яблоки: на солнце или в тени? Как хранить яблочную сушку?

Сбор яблок приходится, как правило, на середину лета или раннюю осень. Именно в это время для многих хозяюшек начинается горячая пора — переработка урожая и дальнейшая его заготовка на зиму.

Кто-то делает компоты, варенье, джемы, яблочную пастилу.

Другие же считают, что лучше просто высушить кусочки яблок, а в зимний период использовать сухофрукты для приготовления компотов и морсов, а также различной выпечки.

Последний вариант становится все более популярным, так как не требует создания специальных условий, к тому же уже готовый продукт можно считать действительно универсальным.

Узнайте, как высушить яблоки в домашних условиях, чтобы плоды не потеряли в процессе свой вкус, аромат и полезные для нашего организма вещества. Это совсем несложно, главное — помнить несколько нюансов. Мы расскажем о них в этой статье, а пошаговые фото и видео помогут выбрать то, что удобнее для вас.

Способы сушки яблок в домашних условиях

Существует несколько методов заготовки яблок:

  1. Вяление продукта на улице под прямыми солнечными лучами.
  2. В духовом шкафу.
  3. В аэрогриле.
  4. В микроволновой печи.
  5. В электросушилке.

Каждый из вышеперечисленных вариантов имеет ряд преимуществ и особенностей. Например, меньше всего времени занимает сушка продукта в аэрогриле и микроволновой печи. Но следует учитывать, что такие виды техники не подходят для заготовки больших объемов продукции. Мы предлагаем познакомиться подробнее с вышеперечисленными популярными способами.

Совет: когда собранный урожай довольно обильный, лучше воспользоваться старой доброй духовкой. Высушенные таким способом дольки яблок получаются правильными по форме, не “резиновыми” и лучше подходят для приготовления пирогов, булочек и компотов.

В духовке

Узнайте, как приготовить сухофрукты в духовке. Такой способ является одним из наиболее популярных. Предварительно необходимо вымыть яблоки и порезать кусочками, а уже только после этого можно приступать к самому процессу сушки фруктов в духовке:

  1. На противне яблочные дольки разложите равномерно в один слой.
  2. Предварительно разогрейте жарочный шкаф до температуры 75°C, поместите внутрь посуду с фруктами, приоткрыв дверцу на размер ладони.
  3. Проверяйте готовность сухофруктов каждые 1.5-2 часа, при необходимости перемешивайте кусочки, чтобы сушка протекала равномерно.
  4. В конце процедуры температуру рекомендуется понизить до 50-55°С. Обычно процесс длится около 6-7 часов.
  5. Готовые сушеные яблоки в духовке должны иметь бледный, слегка желтоватый оттенок.

Можно попробовать добиться подобного результата и над газовой плитой. Для этого лучшего всего нанизать дольки яблок на прочную нить или разложить их прямо на противне. Одним из главных преимуществ такого способа является его быстрота (процесс не займет более 2-3 часов).

Важно: нужно четко рассчитать высоту и отрегулировать подачу газа, чтобы с успехом высушить фрукты последним способом. В противном случае вы рискуете просто испортить продукт.

Сушка в духовке с функцией конвекции

Внутри электрического жарочного шкафа с конвекцией создается искусственная циркуляция воздуха, что существенно ускоряет процесс. Узнайте о том, как сушить фрукты в духовке с таким режимом:

  1. Доведите температуру до 40-50°С.
  2. Разложите заранее порезанные яблоки равномерным слоем на противнях и отправьте сушиться.
  3. Спустя 1-1.5 часа переверните дольки и увеличьте температуру внутри духового шкафа на 30-40°С.
  4. После того как будет понятно, что вода уже почти выпарилась, уменьшите температуру до начальной и оставьте яблоки ещё на 2-3 часа.
  5. В духовке, оснащенной конвектором, весь процесс сушки займет от 3 до 6 ч.

В микроволновке

Если ваша кухня оснащена таким полезным в быту электрическим девайсом, как СВЧ-печь, то вы можете смело ею воспользоваться. Сушка яблок таким способом позволяет сохранить полезные вещества, которыми богаты плоды, в течение нескольких лет. Ниже вы сможете найти информацию о том, как делать это правильно:

  1. Заранее подготовленные кусочки яблок разложите в специальной посуде в один слой и отправьте в микроволновку на пару минут.
  2. Далее необходимо достать яблоки из печи и проверить их готовность. Скорее всего, они ещё будут сырыми, но не стоит опускать этот важный шаг. Дело в том, что в таких устройствах процесс сушки происходит резко. Не передерживайте яблоки внутри СВЧ-печи, иначе они могут подгореть.
  3. При необходимости отправьте фрукты в микроволновку ещё на 30 секунд. Время приготовления продукта зависит от нескольких факторов: от сорта, сочности, количества и толщины нарезки.
  4. Готовые яблоки в духовке — эластичные, а внешне похожи на картофельные чипсы.

Совет: сушеные дольки можно употреблять и в чистом виде, а для пикантности полить медом или посыпать корицей.

В аэрогриле

Аэрогриль идеально подходит для того, чтобы успешно засушить кусочки фруктов. Преимущество быстрого способа состоит в том, что влага из яблок будет уходить равномерно. Таким образом, срок хранения продукта значительно увеличится. Обработанные в аэрогриле фрукты получаются абсолютно готовыми к употреблению.

Перед едой их не нужно будет дополнительно мыть или замачивать в кипятке. Существуют некоторые правила сушки в таком приборе, подробную инструкцию вы можете найти ниже:

  1. Яблоки, заранее помытые и нарезанные тонкими пластинами, нужно разложить слоями на поддонах аэрогриля. Лучше не помещать кусочки слишком близко друг к другу, иначе они могут слипнуться.
  2. Готовьте продукт при температуре 100°С в течение 1 часа на низком обдуве.
  3. Визуально оцените конечный результат. Если вам показались яблоки чуть сыроватыми, то необходимо их ещё некоторое время посушить, увеличив температуру до 120°С. Помните: правильно приготовленные яблоки по своей структуре напоминают изюм.

Совет: есть один простой и надежный способ проверить готовность сушеных фруктов. Возьмите яблочную дольку в руку и сожмите пальцами. Поверхность кожи должна остаться сухой.

В электросушилке

Сушилка — незаменимая вещь в хозяйстве, если вы привыкли делать большие объемы домашних заготовок на зиму.

Многим садоводам полюбился этот прибор, ведь с его помощью очень удобно перерабатывать фрукты, к тому же необязательно постоянно контролировать процесс.

Достаточно только загрузить кусочки яблок, а всё остальное электросушилка сделает за вас. Но всё-таки есть правила, о которых не стоит забывать:

  1. Заранее нарезанные яблоки укладываются на поддоны тонким ровным слоем. Важно, чтобы дольки не прилегали друг к другу слишком плотно. Это затруднит циркуляцию воздуха в технике и увеличит время сушки продукта.
  2. Температура 65-70°С — оптимальный режим, который лучше установить в таком устройстве. Весь процесс займет около 8-10 часов, но это только примерное время. Многое зависит от модели электросушилки, сорта яблок, толщины их нарезки. Поэтому лучше всего несколько раз проверить готовность сухофруктов.
  3. Периодически меняйте поддоны местами, чтобы влага испарялась равномерно.

Важно: если вам нужно отключить прибор в процессе сушки, то обязательно достаньте из него поддоны с фруктами либо поднимите верхнюю крышку. В противном случае дольки просто отсыреют.

Под солнцем

Высушивать яблоки на открытом воздухе — самый древний и малопопулярный способ заготовки сегодня. Лишь в тех регионах, где жаркий климат и активное солнце, его продолжают использовать исключительно в летнее время. Поэтому стоит учитывать, что таким образом можно высушивать сорта, созревающие в июле и августе.

Единственное достоинство — практически неограниченное пространство, что позволяет за один раз переработать весь собранный урожай. Узнайте о двух способах сушки яблок под солнцем:

  1. Первый — наиболее простой. От вас лишь требуется предварительно помыть фрукты, нарезать ломтиками или кружочками, а затем разложить на широких противнях либо сетках единым тонким слоем. Не стоит забывать о том, что каждый день кусочки необходимо переворачивать, чтобы они равномерно подсыхали. Делают это не только на улице, но и на солнечном подоконнике.
  2. Можно также воспользоваться другим вариантом: нарезанные дольки нанизывают на рыболовную леску либо прочную нить и подвешивают. Лучше всего укрыть яблоки несколькими слоями марлевой ткани, чтобы защитить продукт от летающих насекомых (мух, ос, слепней). Средняя продолжительность сушки фруктов на открытом воздухе под прямыми солнечными лучами — 3-4 дня, в тени же потребуется в два раза больше времени — до 7-8 суток.

Полезные советы

Информация о подходящих сортах яблок для сушки, условиях грамотного хранения сухофруктов и правилах нарезки плодов точно не будет лишней. Вы можете познакомиться с ней ниже.

Какие плоды подходят для сушки

В сезон сбора урожая необходимо учитывать, что для сушки годятся плоды, снятые с ветки дерева без видимых повреждений и червивых пятен.

Выбирая яблоки, обратите внимание на осенние сорта, которые имеют кисло-сладкий вкус. Отберите из всего урожая плоды крупного и среднего размера с тонкой кожурой и маленькой семенной коробкой. Так можно будет получить большое количество готовой продукции и минимум отходов.

: антоновка, апорт, пепин — те сорта, которые, по мнению многих хозяек и поваров, пригодны для сушки наилучшим образом.

Как правильно хранить сухофрукты

Нельзя не упомянуть об этом этапе, ведь ошибки в хранении могут привести к тому, что сухофрукты отсыреют, покроются плесенью и потеряют не только полезные свойства, но и прекрасный вкус. Чтобы все ваши труды и усилия не оказались напрасны, мы подготовили информацию о том, как хранить сушеные яблоки различными способами:

  • Вашим старым наволочкам можно найти применение. Просто насыпьте в них сухофрукты, чтобы они недели 2-2.5 отлежались и приобрели одинаковый уровень влажности. После этого уберите продукт в чистые матерчатые мешочки и отправьте в темное место.
  • Также допускается хранение сухого продукта в деревянных ящиках или картонных коробках. А вот фасовать его по полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам не стоит, так он может заплесневеть и испортиться.

Как нарезать яблоки для сушки

Предварительная подготовка и обработка фруктов, наверное, самое неприятное занятие, но к нему следует подойти основательно. Ведь от этого напрямую зависит то, насколько эстетически красивый продукт у вас получится:

  1. Советуем обрабатывать яблоки не все сразу, а порциями, примерно по половине ведра. Это нужно для того, чтобы плоды не успели окислиться на открытом воздухе и приобрести неприятный коричневый оттенок.
  2. Непосредственно перед сушкой фрукты нужно тщательно вымыть в проточной воде, а затем насухо вытереть махровым полотенцем либо бумажной салфеткой.
  3. Следующим этапом нужно удалить из плодов сердцевину и косточки. Сделать это можно при помощи специального кухонного прибора в виде трубочки с острыми краями либо обычного лезвия ножа, заранее разрезав яблоки на четыре части и удалив то, что непригодно для употребления в пищу.
  4. Нарезать яблоки можно дольками формы, которая вам нравится. Главное, чтобы их толщина была не более 5 мм. Для этого можно использовать нож или слайсер.

Совет: чтобы избежать потемнения плодов, лучше перестраховаться и приготовить специальный солевой раствор (100 грамм соли на ведро воды). В получившейся жидкости необходимо выдержать кусочки яблок около 4 минут, а уже затем приступить к процессу.

Теперь вы знаете все о том, как сушить яблоки на зиму в домашних условиях. Пользуясь нашими советами и рекомендациями, сможете легко обеспечить вашу семью витаминами, которых в зимнее время так не хватает организму человека. Желаем удачи!

Источник: https://podomu.info/cooking/advices/abloki-v-duhovke.html

Основные секреты сушки яблок для зимних компотов

Как правильно сушить яблоки: на солнце или в тени? Как хранить яблочную сушку?

В сезон щедрого яблочного урожая есть смысл продлить жизнь небольшой партии плодов и высушить их для приготовления различных блюд в зимний период. Ведь сушка из яблок — это не только вкусно, но и совершенно точно полезно.

Сушёные яблоки – кладезь вкуса и витаминов на зимний период.

Важно понимать, что высушенные яблоки также богаты витаминами и прочими нужными для человеческого организма веществами и микроэлементами, которые способствуют нормальному выполнению функций различных органов.

Сушеные яблоки не теряют своих полезных свойств, так как не поддаются агрессивной термообработке.

Поскольку сушёные яблоки не подвергаются агрессивной термической обработке и их можно хранить очень долго при минимальных затратах, этот вид пищевой продукции высоко ценится среди бережливых хозяек.

Самый известный и древний способ сушки яблок, хоть и не очень удобный, – в подвешенном состоянии на открытом воздухе.Выбираем сорт

Прежде чем приступить к сушке яблок, убедитесь, что вы выбрали наиболее подходящие для этого сорта.

Прежде всего специалисты советуют хозяйкам остановить свой выбор на яблоках поздних, так называемых «осенних» сортов.

Такие плоды кисло-сладкие, в меру сочные и обладают невероятным ароматом, который сохраняется и после сушки (в случае, если вы выберете очень сладкие летние яблоки, аромат сушки может быть слабым).

На открытом воздухе яблоки раскладывают только в один слой и каждый день переворачивают.

Присмотритесь к таким сортам, как «Пепин», «Лиголь», «Апорт», «Голден Делишес», «Антоновское».

Если же вы хотите высушить летние яблоки, то помните, что и у такой сушки есть свои преимущества — она быстрее готовится и имеет более светлый и нежный оттенок, нежели сушка из осенних сортов.

Яблочными чипсами можно украшать десерты и блюда из мяса или подавать к чаю с мёдом.Первый этап

Итак, мы начинаем! В первую очередь мы моем плоды, тщательно протираем их досуха и вырезаем сердцевинку с семечками.

Нарезаем в произвольной форме (тонкими ломтиками, пластинами, кольцами и т.п.). Только помните, что толщина яблочной слайса не должна превышать полсантиметра.

В тени сушка яблок проходит в течение недели.

Кожуру можете счистить, а можете оставить, если она не сильно толстая. Обычно с домашних яблок кожицу не срезают, а с тех, что были куплены в супермаркете, – срезают.

Чтобы очищенные ломтики не потемнели, подержите их около 5 минут в растворе из воды и соли (10 г соли на 1 литр воды). Такая обработка не только осветляет яблоки, но и убивает ненужные микроорганизмы.

«Антоновка», «Апорт», «Пепин» – лучшие сорта для сушки.

Теперь яблоки можно сушить! Некоторые предпочитают подержать ломтики в кипятке перед сушкой, однако будьте готовы в таком случае к существенной потере витаминов и полезных вещества в вашей сушке.

На свежем воздухе

Один из способов сушки яблок — разложить их на противне или подносе тонким слоем и оставить на свежем осеннем воздухе под солнечными лучами. Однако такая методика хоть и весьма распространена, но имеет свои минусы. Во-первых, осенью часто наступает дефицит тепла, необходимого для высушивания плодов.

Для сушки яблок выбирайте осенние сорта – они имеют кисло-сладкий вкус, который после сушки сохраняется.

Во-вторых, даже медлительные осенние насекомые могут атаковать ваши заготовки, поэтому стоит постоянно следить за подносом с ломтиками и вовремя прогонять незваных гостей. Также нельзя забывать каждый день аккуратно перемешивать и переворачивать яблоки для более равномерной сушки.

Чтобы при сушке яблоки не темнели, необходимо провести обработку солевым раствором.

«Подвешенное состояние»

Также вы можете подвесить вашу сушку на нитку и подвесить на шнур для белья или прочее приспособление, укреплённое на вашем балконе или подворье.

Только не забудьте накрыть сушку тонкой марлевой тканью. Такой способ не предполагает неусыпной слежки и частых перемешиваний. Однако следите, чтобы ваши яблоки не размочил внезапный дождь.

Через неделю сушки под тёплым осенним солнышком ваши «подвешенные» яблоки будут готовы к употреблению и длительному хранению.

В полиэтилене или пластиковом контейнере сушеные яблоки не хранят, они портятся, плесневеют от недостатка воздуха.Духовой шкаф

Чтобы высушить яблоки в духовке, следует разложить ломтики на противне в один слой и поставить в духовой шкаф, разогретый до 75 градусов. Сушить следует около семи часов, постоянно переворачивая (1 раз в два часа).

Смотрите, чтоб оттенок ваших ломтиков был светлым, не приобретал коричневый или тёмный оттенок, и чтоб не появлялся запах гари.

Самый простой способ сушки яблок – в электросушилке. Дегидратор

Ну, а, пожалуй, самый простой способ высушить яблоки без лишних движений, суеты и внимания — это уложить яблочные слайсы в один слой в лоток электрической сушилки — дегидратора.

Обязательное условие для сушки яблок на открытом воздухе – это отсутствие дождя.

Выставляйте необходимый температурный режим, указанный в инструкции к прибору, и занимайтесь своими делами.

Вам не придётся караулить прилёт насекомых, ждать солнца, сетовать на дождь или переворачивать вашу сушку.

Дегидратор все хлопоты по сушке яблок берёт на себя, вам же останется лишь по окончании процесса сушения переложить готовый продукт в мешочек для хранения.

Помните, что сушёные яблоки должны быть мягкими, гибкими. Правильно высушенные яблоки не липкие, не рыхлые.

Мякоть сухих яблок должна быть мягкой и эластичной, не должно быть липкости, кожица – чуть темная. Правильное хранение

Для того, чтобы сушёные яблоки долго хранились и не портились до наступления нового сезона, вам следует придерживаться нескольких нехитрых правил.

Нарезанные яблоки укладывают в один слой, выставляют нужную температуру и вскоре получают готовый продукт.

Прежде всего, вам следует рассортировать яблоки — отделить хорошо просушенные от недосушенных. Те, которые просушились на отлично, нужно сложить в холщовый мешочек. К слову, для этих целей подойдёт и небольшая старая и чистая наволочка.

Яблоки, которые не просушились до конца, разложите на бумагу или поднос и оставьте на 2-3 недели в сухом и проветриваемом месте. После этого можете сложить их в мешочки из натуральной «дышащей» ткани.

Сухофрукты перед употреблением в свежем виде ошпарьте кипятком, они станут мягче и приятнее на вкус.

Помните, что нельзя хранить сушку в пластиковых ёмкостях или в полиэтиленовых пакетиках. Ведь, таким образом, ваши яблоки могут покрыться плесенью из-за дефицита кислорода.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/fermerblog/osnovnye-sekrety-sushki-iablok-dlia-zimnih-kompotov-5da4627e1febd402a85de76e

Как правильно сушить яблоки в домашних условиях: в сушилке, на солнце

Как правильно сушить яблоки: на солнце или в тени? Как хранить яблочную сушку?

Сухофрукты незаменимы на зиму для компотов. Чаще для сушки в домашних условиях хозяйки выбирают яблоки. Они богаты витаминами, которые при обработке сохраняются почти полностью. В сушеном виде фрукты хорошо хранятся, а сам процесс не требует больших трудозатрат. Сушить яблоки можно в духовке, на солнце, в электросушилке и даже в мультиварке.

Популярные методы сушки яблок

Выбор сорта

Плоды не всех яблонь годятся для этого. Сушат предпочтительно крупные и средние по размеру яблоки с тонкой кожурой и небольшой семенной коробочкой. Такой выбор обусловлен малым количеством отходов в процессе подготовки фруктов и получением в результате наибольшего количества готового продукта.

Лучшими сортами для домашнего высушивания считаются Антоновка, Апорт, Анис, Боровик, Славянка и Пепин.

При выборе яблок для домашней сушки стоит отдать предпочтение плодам деревьев, принадлежащих к осенним сладко-кислым сортам, которые отличаются своим повышенным содержанием сухих веществ. По сравнению со сладкими сортами они после сушки не утрачивают своего ярко выраженного вкуса.

Это не исключает возможность приготовить на зиму и летние сорта, а также падалицу, однако в этих случаях получается продукт с более низким качеством.

Подготовка к сушке

При подготовке яблок к процессу сушки стоит учесть ряд основных нюансов:

  • выбирают только спелые плоды, недозрелые не используют;
  • обрабатывают фрукты не все сразу, а небольшими порциями, по ½ ведра приблизительно, что позволяет предотвратить их потемнение в процессе окисления;
  • не дает порезанным яблокам окислиться и сохраняет их светлый цвет солевой раствор;
  • перед закладкой на просушку фрукты обязательно моют и протирают, удаляя лишнюю влагу;
  • сердцевину удобно удалять специальным прибором – трубочкой с острыми краями, если делать этот процесс вручную, то сначала плод разрезают на четверти и затем из каждой убирают несъедобные части;
  • при приготовлении яблок исключительно на компот из фруктов можно середину не удалять;
  • по возможности кожуру не удаляют, т.к. в ней содержится наибольшее количество полезных веществ, убрать ее необходимо, когда она имеет механические повреждения;
  • нарезку делают ножом, яблокорезкой-слайдером или с помощью машинки для нарезки так, чтобы толщина кусочков была до 5 мм.

Обработка

Дополнительно порезанные свежие яблоки можно обработать в целях сохранения цвета, чтобы они не потемнели, а также для защиты от поражения насекомыми и продления срока хранения готового продукта.

Для этого используют:

  • солевой раствор. Нарезанные яблочные куски держат 4-5 мин. в солевом растворе с концентрацией 1 % (10 г на 1 л воды);
  • сернистая кислота. Яблоки помещают на 3 мин. в водный раствор сернистой кислоты с концентрацией 0,2 % (1 г на 1 л воды).

Способы

Высушить яблоки можно несколькими способами, и каждая хозяйка выбирает для себя наиболее удобный.

На открытом воздухе

Высушить яблоки на солнце – самый простой метод запастись сухофруктами на зиму. Особенно он популярен у жителей южных регионов, где всегда жаркое лето, переходящее в теплую осень.

Этот способ больше подходит для летних сортов, которые собирают до наступления осени и успевают завялить, пока еще достаточно солнечных дней и нет проливных дождей. Достоинства сушки яблок на солнце – неограниченное место и тот факт, что за раз высушивают весь урожай.

Технология включает в себя:

  • предварительную нарезку яблок на ломтики либо кружочки;
  • раскладывание фруктов на противни, фанерные листы, сетку, решетки и иные плоские поверхности;
  • ежедневное переворачивание ломтиков во избежание их загнивания.

Яблоки можно высушить на солнышке

Высушить на открытом воздухе можно нарезанные яблоки, нанизанные на нитки и подвешенные так, чтобы они ни с чем не соприкасались. Такое самодельное приспособление требует соблюдения одного условия – защиты урожая от насекомых. В этих целях фрукты накрывают марлей.

При высушивании яблочного урожая на открытом воздухе недопустимо попадание на него влаги. При соблюдении всех условий сухофрукты буду готовы за 3-4 суток на ярком солнце и за 7-8 суток в тени.

Модели приборов

Электросушилку каждая хозяйка подбирает с учетом целей использования. Многие модели предназначены для сушки разных продуктов. Но существуют и те, которые можно применять только для одного из их видов.

Самые популярные модели:

  • «Самобранка». Универсальная электросушилка самой простой комплектации предназначена для сушки фруктов, рыбы, грибов, ягод, корнеплодов, хлеба и лекарственных трав. Принцип действия основан на инфракрасном излучении, поверхность прогревается на глубину до 4 см. Размер 0,5×0,5 м позволяет обработать до 2 кг продуктов;
  • «Суховей». Электросушилка универсального назначения позволяет насушить разные продукты путем обдувания теплым воздухом, эффект от которого усиливает крутящийся вентилятор. Трубчатый электронагреватель обеспечивает тепловое излучение, поглощающее влагу из продуктов, а равномерная просушка в условиях невысокой температуры от 30 до 70 ° сохраняет все витамины. В зависимости от комплектации прибор дает возможность приготовить до 3-4 кг продуктов;
  • «Здравушка». Электросушилка используется не только для овощей и фруктов, мяса и рыбы, но и для обогрева помещений. Принцип действия основан на работе нагревательного элемента и вентилятора для нагнетания горячего воздуха. На 4 поддонах можно высушить до 3-4 кг продуктов;
  • «Ветерок». Универсальная электросушилка для разных продуктов с нагревателем воздуха, вентилятором. Имеет до 5 поддонов общим объемом до 30 л;
  • «Ротор». Бытовое оборудование позволяет не только засушить продукты, но обогреть помещение. В зависимости от комплектации имеет 3-5 решеток.

На аэрогриле

Вместо электросушилки некоторые хозяйки пользуются аэрогрилем, сокращая процесс приготовления до 2 ч. Температура нагрева – 100 °. Раскладывать яблочные ломтики нужно на расстоянии друг от друга, т.к. из-за их соприкосновения процесс приготовления займет больше времени.

В микроволновой печи

Ускорить процесс заготовки плодов можно, если воспользоваться микроволновкой: времени уходит меньше, а результат не менее качественный. В этом быстром способе заготовки сушеных яблочных чипсов своими руками самое главное – правильные мощность и время. Лучше сушить плоды в микроволновке в 2 этапа

  • сначала плоды нарезают и выкладывают на тарелку в один слой, выставляя таймер на 30-40 сек. при мощности в 250 Вт;
  • затем куски переворачивают, ставят таймер на 3 мин., а мощность – на 300 Вт.

Сушить можно только спелые плоды

Обычно этого времени хватает, чтобы плоды просушились, но, если они оказались не готовыми, их досушивают в течение 0,5 мин.

В мультиварке

Для быстрой домашней сушки яблок в квартире подходит мультиварка в режиме «Выпечка». Время приготовления – 25 мин. Нарезают плоды кусочками.

Признаки готовности

Определить, когда свежие плоды засушились, легко по внешнему виду и структуре. Готовые сухофрукты становятся бледными, кожура у них темнеет, мякоть утрачивает характерную липкость и становится сверху слегка хрустящей, но сохраняет мягкую и эластичную структуру. При этом качественно приготовленные, они не должны быть сильно коричневыми и пригоревшими.

Летние яблочные сорта сушатся быстрее зимних.

Готовность сухофруктов покажет и простое надавливание на них пальцем: когда на мякоти не остается вмятины от нажатия, это означает, что продукт готов.

Правила хранения и срок годности

Просушенные сухофрукты на хранение складывают в холщовый мешочек либо хлопчатобумажную наволочку. Некоторые хозяйки пользуются также бумажными пакетами и картонными коробками. Нельзя хранить сухофрукты в полиэтилене и пластике, т.к. в таких емкостях доступ воздуха к плодам ограничен, отчего они начинают плесневеть.

Необходимые условия для хранения сухофруктов дома – затемненное место и отсутствие влажности.

Хорошо просушенный продукт хранится без утраты вкусовых качеств и годится к употреблению на протяжении 3 лет. У летних сортов этот срок чуть меньше, их рекомендуют держать отдельно и использовать в первую очередь.

Меры при появлении насекомых

Сложенные на хранение сушеные яблочные чипсы периодически проверяют на предмет возникновения насекомых и плесени. При неправильном приготовлении или последующем нарушении условий хранения в них часто появляются жучки и моль.

Сушка яблок в домашних условиях

Если в мешках завелась плесень или обнаружены следы вредителей во время внешнего осмотра:

  • ломтики с яйцами насекомых выкидывают;
  • неповрежденные части вновь просушивают в духовом шкафу 0,5 ч при температуре 65 ° либо пользуются иным способом сушки.

Источник: https://fermoved.ru/yablonya/kak-pravilno-sushit.html

Webselo
Добавить комментарий