Как хранить болгарский перец на зиму в домашних условиях и в погребе

Содержание
  1. Как сохранить сладкий болгарский перец на зиму
  2. Когда собирать урожай
  3. Как выбрать овощи на рынке
  4. Подготовка к хранению в свежем виде
  5. Условия хранения
  6. Как сохранить овощ свежим
  7. В погребе
  8. В квартире
  9. В холодильнике
  10. Два вида заморозки
  11. В виде нарезки
  12. Целиком для фаршировки
  13. Рецепты консервации
  14. Приправа с солью
  15. Маринованный перец в масле
  16. Болгарский перец на зиму: как сохранить свежий в холодильнике и погребе?
  17. Дома
  18. Отбор
  19. Условия
  20. Использование холодильника
  21. Морозильная камера
  22. В стеклянных банках
  23. В погребе и подвале
  24. Требования к помещению
  25. Тара: как хранят?
  26. Хозяйке на заметку
  27. Как хранить болгарский перец
  28. Где и как хранить болгарский перец
  29. Сколько по времени можно хранить болгарский перец в домашних условиях
  30. Как правильно хранить болгарский перец в холодильнике
  31. Хранение болгарского перца в морозилке
  32. Как сохранить болгарский перец на зиму для фаршировки
  33. Как сохранить перец в погребе
  34. Как хранить недозревший болгарский перец, чтобы он покраснел
  35. Как правильно хранить болгарский перец на зиму в сушеном виде
  36. Как хранить болгарский перец: в домашних условиях, на зиму
  37. Как выращивать перец: схема в инфографике
  38. Выбор перца для хранения
  39. Хранение перца в холодильнике
  40. Болгарский перец в подвале или погребе
  41. Сорта болгарского перца подходящие для длительного хранения
  42. Подбор сорта болгарского перца для посадки
  43. Ошибки садоводов при хранении болгарского перца
  44. Ответы на часто задаваемые вопросы садоводов
  45. Как сохранить сладкий перец на зиму: лучшие способы
  46. Когда убирать сладкий перец с грядки на хранение
  47. Сбор и подготовка сладкого перца к хранению
  48. Как долго хранить сладкий перец: лучшие способы хранения
  49. В свежем виде
  50. В перетертом виде в холодильнике без варки и замораживания 
  51. В замороженном виде
  52. В сушеном виде
  53. В молотом виде
  54. Маринование, консервирование и заготовка перца на зиму

Как сохранить сладкий болгарский перец на зиму

Как хранить болгарский перец на зиму в домашних условиях и в погребе

Люди ценят болгарский перец за пользу и прекрасные вкусовые качества. Блюда с его добавлением приобретают специфический смак и аромат. Всегда хочется продлить удовольствие от употребления любимого овоща. В летнее время это не составляет труда. А вот как заготовить сладкий перец на зиму, нужно детально разбираться.

Когда собирать урожай

Чтобы овощ хранился дольше, необходимо вовремя его собрать. При созревании перчик проходит несколько стадий. Это время называют съемно-биологической зрелостью. В данный промежуток плоды насыщаются минеральными элементами, которые делают их особенно ценными.

  • Техническая зрелость — овощи вырастают до максимального размера, приобретают вкус, сочность, но по цвету еще не достигают сортового показателя.
  • Биологическая зрелость — перчик полностью созревает, наполняется запахом, сладким вкусом, становится насыщенного цвета (красного, желтого, оранжевого и пр.) в зависимости от сорта, его легко можно снять с куста.

В период, когда овощи еще «зеленые», их собирают каждую неделю. В этом состоянии перец хранится долгое время, если его правильно подготовить и создать оптимальные условия.

После достижения биологической зрелости перец быстро портится. Его нужно как можно раньше съесть или использовать для приготовления всевозможных блюд.

Рекомендуем прочитать: Хранение острого перца зимой в свежем, сушеном и консервированном виде

Как выбрать овощи на рынке

Сохранить на зиму можно не только перец, выращенный самостоятельно, но и принесенный с рынка. Ведь не у всех есть возможность выращивать его на приусадебном участке.

Во время покупки обращайте внимание на внешний вид овоща:

  • кожица не должна иметь повреждений: пятен, вмятин, трещин;
  • мокнущий кончик свидетельствует о процессе гниения внутри.

Глянцевая поверхность, ровный тон цвета говорят о качественном продукте.

Родина болгарского перца вовсе не Болгария, а Америка. А свое название овощ приобрел благодаря болгарским селекционерам, которые вывели его сладкую разновидность

Подготовка к хранению в свежем виде

Прежде чем решить, как хранить перец болгарский в домашних условиях, нужно провести их тщательную подготовку:

  1. Перчики должны быть с хвостиком, с кустиков их срезают, а не срывают.
  2. Овощи не мойте, а только протрите грязь влажной салфеткой.
  3. Выявите некачественные экземпляры: плоды разложите и оставьте на неделю, после чего отбракуйте испорченные.
  4. Отрежьте плодоножку, оставив небольшой отросток.

Совет дня

Не допускайте к хранению плоды с признаками увядания.

Условия хранения

Сохранить перец на зиму свежим под силу всем желающим наслаждаться вкусом и ароматом этого чуда природы.

Оптимальные условия для сбережения овоща:

  • температура от 0 до 11 °С;
  • влажность воздуха 90-95 %;
  • хорошая вентиляция помещения.

Жители многоэтажек могут использовать застекленный балкон, прохладную кладовку. А в частном доме всегда найдется погреб, подвал, в крайнем случае, застекленная веранда.

Знаете ли вы, что…

При повышении или понижении температуры относительно оптимальной время хранения сладкого овоща уменьшается.

Как сохранить овощ свежим

Хранение болгарского перца осуществляется в ящиках из дерева или пластмассы. Тару заранее моют, сушат. Хорошо, если деревянные емкости сколочены из реек. Если нет, то в них делают отверстия.

  • Для «зеленых» перцев ящики предварительно застилают бумагой, раскладывают овощи, чтобы они не соприкасались друг с другом. Накрывают бумагой или тканью. Сверху помещают еще несколько слоев, но так, чтобы не придавить нижние.
  • Для спелых плодов можно пересыпать слои перчиков чистым и сухим речным песком, перлитом или вермикулитом (см. «5 причин использовать перлит и вермикулит для зимнего хранения овощей, фруктов, корневищ, клубней и луковиц»), а также древесной стружкой. Песок для надежности прокаливают, а стружку берут от фруктовых деревьев.
  • Для дозревания используют такой метод сохранения сладкого перца, как обертывание каждого плода в бумагу. Он требует дополнительной затраты времени, да и для проверки состояния запасов придется разворачивать каждый экземпляр.
  • В холодильнике сохранить сладкий овощ свежим можно в пакетах из полиэтилена, если они будут с дырочками для вентиляции. Лучшим эффектом обладают специальные перфорированные пакеты. Также подойдет пленка для пищевых продуктов. Заворачивая каждую перчинку отдельно, можно избежать образования конденсата, который вызывает образование гнили.

Перец различается не только по цветам, но и по содержанию полезных веществ. Так, в красном много ликопина и каротина, в желтом – калия и фосфора, а в зеленом – фитостеринов, выводящих холестерин

Чтобы сохранить перец на зиму свежим, применяют еще один интересный прием:

  1. В период технической зрелости выкапывают куст, не повреждая корни.
  2. Высаживают в большой цветочный горшок.
  3. Помещают на балкон для постепенного созревания.

Знаете ли вы, что…

Перец – многолетнее растение. Отдав урожай, может запросто дожить до весны, а с увеличением светового дня начать новый этап цветения и плодоношения.

В погребе

Погреб – самое подходящее место для хранения болгарского перца зимой в свежем виде. Здесь не просто хранят недозревший овощ, а доводят его до спелого состояния. Этот процесс проходит в определенных условиях:

  • температура, близкая к 10 °С;
  • влажность 95 %;
  • отсутствие освещения.

Во время сбора урожая на улице еще тепло, поэтому возможно создать такие условия.

Отобранные и подготовленные овощи помещают в ящики слоями, которые выстилают бумагой. Когда каждый плод упаковывают в бумагу, спеют они дольше, но и срок хранения увеличивается.

В течение 1,5-2 месяцев будет проходить созревание. Температура воздуха за это время понизится и станет комфортной для хранения спелого перца (0-2 °С). В общей сложности овощи могут находиться в погребе до полугода.

Знаете ли вы, что…

Хранить овощи в погребе можно, не снимая с куста. Его выкапывают, стряхивают остаток земли и подвешивают вверх корнями. Но следует помнить, что при таком хранении порча 60 % плодов – это норма.

В квартире

Теперь разберемся, как хранить болгарский перец в условиях квартиры, чтобы он из зеленого превратился в красный и не испортился.

Для дозревания овощи помещают в прохладную и темную кладовку. Подойдет и балкон или лоджия. Соблюдение условий регулируют с помощью окна: не закрывают, когда на улице до 10 °С, и наоборот. Ящики с плодами чем-нибудь накрывают, чтобы не проникал солнечный свет.

Можно использовать любую тару, главное, чтобы в нее проникал воздух. Так овощи хранятся около 2 месяцев.

Знаете ли вы, что…

Метод хранения перчика на выкопанном кусте подходит и для балкона в городской квартире. В этом случае солнечный свет не повредит – плоды только подрастут.

В холодильнике

Хранить сладкий перец в домашних условиях лучше всего там, где постоянный температурный режим. Для сбережения небольшого количества используют холодильник.

Овощи помещают в нижний отсек. Применяют ранее описанные приемы: заворачивают каждый плод в бумагу, складывают в полиэтиленовый пакет с отверстиями.

Из сладкого перца можно сделать сушеную приправу. Для этого овощ надо мелко нарезать, высушить удобным способом, а затем перетереть в порошок

Два вида заморозки

Одним из способов сбережения ароматных и полезных овощей с минимальными потерями является заморозка перца на зиму.

В виде нарезки

В этом случае можно использовать плоды с вмятинами, трещинами или подпорченные:

  1. Перцы помойте, высушите, удалите семена и хвостики.
  2. Порежьте полосками или кубиками в зависимости от того, как они будут употребляться.
  3. Нарезку уложите в целлофановые пакеты, выдавите лишний воздух, чтобы не намерзал лед, и поместите их в морозильную камеру.

Для заморозки также можно использовать пластиковые контейнеры.

Такие заготовки незаменимы во время приготовления овощных блюд, запеканки, салата, выпечки пиццы. Замороженный свежим болгарский перец позволит разнообразить меню и пополнять организм необходимыми веществами в холодное время года.

Совет дня

Через 2 часа после помещения в морозильную камеру, пакеты с кусочками овощей нужно встряхнуть, чтобы отдельные частички отклеились друг от друга. Получится рассыпчатая заморозка.

Целиком для фаршировки

Заморозить болгарский перец на зиму можно и целиком. Это дает возможность баловать близких овощем в фаршированном виде практически круглый год.

  1. Отберите целые экземпляры среднего размера.
  2. Удалите сердцевину, не нарушая целостности плода, вытряхните семена.
  3. Нарежьте небольшие квадратики из целлофана.
  4. Оберните целлофаном острый конец перчиков и вставьте их друг в друга в любом количестве.
  5. Поместите в упаковку, а затем в морозильную камеру.

Такой метод позволяет избежать примерзания перчиков друг к другу и экономит место в морозилке.

Хозяйке на заметку

Некоторые хозяйки в целях экономии своего времени замораживают уже заполненный фаршем овощ.

Рецепты консервации

Сохранить сладкий перец на зиму можно и не замораживая – с помощью консервации. Хозяйки используют свое мастерство и создают все новые и новые рецепты домашних заготовок.

Редкий в России фиолетовый сорт имеет такую окраску благодаря антоцианам – веществам, которые защищают растение от морозов, а у человека повышают иммунитет и остроту зрения

Приправа с солью

Законсервировать болгарский перец можно в виде приправы к различным блюдам: соусам, детскому питанию, овощным пюре и коктейлям.

Ингредиенты:

  • 1 кг красного перца;
  • 1 ст. л. соли без верха.

Процесс приготовления:

  1. Перец очищенный и порезанный перекрутите через мясорубку.
  2. Добавьте соль, перемешайте и оставьте на 10 мин. настояться.
  3. Наполните смесью подготовленные банки.
  4. Сверху каждую банку залейте 2 ст. л. постного масла, чтобы не появлялась плесень.
  5. Закройте капроновой крышкой. Храните в холодильнике.

Маринованный перец в масле

Такой перчик украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

  1. Вымытый перчик разрежьте пополам, удалите сердцевину.
  2. Подготовьте маринад: соедините все ингредиенты, кроме зелени и чеснока, доведите его до кипения.
  3. Перец частями бланшируйте в маринаде 1-2 мин.
  4. Сложите овощи слоями в подготовленные банки, каждый слой посыпьте порезанной зеленью и чесноком.
  5. Залейте банки маринадом.
  6. Стерилизуйте их 15 мин., накрыв металлическими крышкам, и закатайте.
  7. Храните в любом прохладном и темном месте.

Сохранить болгарский перец на зиму – вполне посильная задача для современных хозяек. Используя различные способы, вы обеспечите себя и своих близких ценным продуктом на длительный срок.

Храните правильно и будьте здоровы!

Источник: https://prohranenie.ru/produkty/ovoshhi-frukty/sladkij-perets.html

Болгарский перец на зиму: как сохранить свежий в холодильнике и погребе?

Как хранить болгарский перец на зиму в домашних условиях и в погребе

Болгарский перец – это вкусный овощ, который богат различными питательными веществами. Каждая хозяйка знает множество рецептов приготовления блюд и салатов с использованием этого продукта.

Как сохранить сладкий перец на долгое время для того, чтобы зимой иметь возможность им полакомиться? Об этом и пойдет речь в нашей статье.

Польза перца:

Болгарский перец по своему составу является бесценным овощем. витамина С в этом овоще намного выше, чем даже в чёрной смородине и цитрусовых. А сочетание аскорбиновой кислоты и витамина Р укрепляюще действует на сосуды.

Провитамин А, который также имеется в сладком перце, стабилизирует зрение, улучшает состояние и  рост волос, а также благотворно воздействует на общее состояние кожи.

В овоще содержатся такие важные витамины как В1,В2,В6, РР – их нехватка вызывает бессонницу, упадок сил, нарушение сна и ухудшение памяти.

Регулярное употребление в пищу болгарского перца показано людям, страдающим сахарным диабетом, анемией и депрессией.

Алкалоид капсаицин, который содержится в овоще, благоприятно воздействует на поджелудочную железу, улучшает работу пищеварительной системы, препятствует образованию тромбов и понижает давление.

В состав овоща также входят такие минералы:

  • Йод;
  • Фосфор;
  • Калий;
  • Натрий;
  • Магний;
  • Цинк;
  • Железо;
  • Кальций.

Употребление болгарского перца препятствует возникновению анемии, повышает уровень гемоглобина и значительно укрепляет иммунитет.

Существует несколько видов хранения.

Дома

Вы можете сохранить болгарский перец самостоятельно в домашних условиях до конца декабря – начала января. Рассмотрим более подробно, как это можно сделать.

Отбор

Для того чтобы сохранить надолго болгарский перец дома, нужно тщательно отобрать плоды.

Лучше всего хранятся поздние сорта сладкого перца, которые созревают в средине осени.

Степень зрелости плодов бывает:

  • Биологической;
  • Технической.

Биологическая готовность сладкого перца заключается в его полном созревании. Такие плоды нужно осторожно сорвать и подготовить для последующего хранения.

При технической готовности овощ слегка недозрелый. Это можно определить простым нажатием на стенки перца – кожица будет издавать небольшой хруст. Плоды необходимо осторожно срезать ножичком и оставить для дальнейшего созревания.

ВАЖНО: Плоды должны быть целыми, без механических повреждений и не тронутые насекомыми.

Каждая хозяйка должна знать основные правила подготовки болгарского перца для хранения:

  • Выбирать следует плотные овощи, на стенках которых отсутствуют пятна;
  • Хвостик подходящего для хранения плода должен быть зеленым и упругим;
  • Биологически готовые для хранения плоды предварительно обрабатывают медным купоросом (1% раствором).
  • Перед хранением овощи должны быть хорошо просушены.

Условия

Правильно храним болгарский перец:

  • В частном доме овощ долгое время останется свежим на веранде;
  • Если вы живете в квартире, то сладкий перец можно хранить на застекленном балконе;
  • Технически спелые плоды будут свежими около двух месяцев;
  • Биологически свежие перцы нужно использовать в течение двух недель.

Как сохранить перец до самой зимы:


Хранится овощ лучше всего в деревянных ящичках, которые должны находиться в темном, защищенном от солнечных лучей месте. Для более долгого сохранения перец можно также поместить в плотный полиэтиленовый пакет по несколько штук в каждый.

https://www.youtube.com/watch?v=JCAM4_5pliw

Для того чтобы плоды не увяли раньше времени, каждый овощ нужно проткнуть деревянной палочкой и замотать в плотную бумагу.

Существует еще один интересный способ сохранения болгарского перца на зиму: при наступлении первых заморозков куст позднего сорта болгарского перца с недозревшими плодами аккуратно выкапывают и вместе с землей помещают в горшок. Затем растение ставят на подоконник – в таком виде сладкий перец будет созревать практически до окончания зимы.

Использование холодильника

СПРАВКА: Свежий сладкий перец может храниться в одном отсеке с помидорами.

Свежий болгарский перец некоторое время можно хранить и в холодильнике. Плоды нельзя помещать возле стенок морозильного устройства, поскольку в этом случае существует вероятность обморожения овоща. Перец лучше всего хранится в нижнем отсеке холодильника.

Подготовка плодов для хранения: их необходимо протереть хлопчатобумажной тканью и аккуратно уложить в выбранное место в холодильнике. Следите за тем, чтобы перцы не соприкасались плотно друг с другом.

Заморозка болгарского перца:

Морозильная камера

Овощ также можно заготовить путем заморозки при низкой температуре. В замороженном виде болгарский перец не теряет своих вкусовых и питательных качеств. Правильная подготовка овоща для замораживания дает вам возможность долгое время готовить вкусные блюда с использование сладкого перца.

В морозилке овощ можно замораживать:

  • Целиком;
  • Половинками;
  • Кусочками;
  • Кольцами и дольками.

Очень важно правильно выбрать и подготовить плоды для последующего замораживания:

  • Замораживать нужно только крупные, сочные и мясистые плоды с плотными стенками;
  • Выбранные плоды нужно тщательно промыть и высушить с помощью ткани или бумажного полотенца;
  • Подготовленные овощи аккуратно уложить на дощечку или поддон, затем отправить в морозилку;
  • Оптимальная температура заморозки варьируется от -19 до -23 °C;
  • Хранятся замороженные перцы примерно около 6 месяцев.

Способы хранения перца:

В стеклянных банках

Сладкий перец также можно сохранить в стеклянных банках. Делается такая заготовка двумя способами.

Первый вариант хранения болгарского перца заключается в том, что зрелые сухие плоды разрезают на две части и складывают в сухую стеклянную банку с плотной крышкой. Овощ может храниться таким способом в течение 14-21 дней.

Второй способ заготовки плодов в банках требует предварительной подготовки овоща. Промытые перцы нужно очистить от семян, нарезать небольшими кусочками и опустить на несколько минут в кипяток. Затем вытащить нарезанный перец и дать воде полностью стечь.

Обработанные кипятком кусочки овоща выкладываются на дощечку и сушатся несколько дней на солнце. После того, как плоды полностью просохнут, их помещают в чистую стеклянную банку, которую хранят в сухом прохладном месте.

Еще один способ хранения в банке:

В погребе и подвале

Очень хорошо болгарский перец хранится в подвале или погребе. Это оптимальный вариант заготовки овоща для тех хозяек, которые живут в частном доме.

Выбранные плоды укладываются в деревянные ящички. Предварительно болгарский перец можно замотать в плотную бумагу или накрыть хлопчатобумажной тканью.

ВАЖНО: Не укладывайте плоды слишком тесно друг другу – в случае загнивания одного овоща может испортиться и весь урожай.

Заготовка болгарского перца на зиму требует внимательности при выборе овоща. Следует запомнить несколько правил отбора овоща:

  • Перец должен быть большим, мясистым и плотным;
  • Выбирайте плод с зеленым, свежим хвостиком;
  • Хранить можно только поздние сорта болгарского перца;
  • Овощ не должен быть поврежден гнилью или насекомыми.

Требования к помещению

Подвальное помещение или погреб предварительно нужно подготовить для того, чтобы болгарский перец сохранился как можно дольше:

  • Проветрите помещение несколько часов;
  • Оптимальная температура хранения плодов – от +2 до +10 °C;
  • Емкости, в которых будет храниться овощ, обработайте 1% раствором медного купороса;
  • Поставьте в помещении коробочки, наполненные солью или углем – эти вещества эффективно устраняют лишнюю влагу.

Тара: как хранят?

Идеальная тара для хранения болгарского перца – деревянные ящики или плетеные корзины. Многие хозяйки рекомендуют обернуть каждый плод в плотную бумагу.

Интересный способ хранения сладкого перца: сухие овощи выкладывают на плотную бумагу и сверху засыпают просеянным речным песком. Для более длительной свежести перца песок нужно прокалить на огне.

В подвале хранят болгарский перец таким способом: кусты растений вырывают вместе с корнем, обрабатывают медным купоросом и подвешивают вниз головой.

Хранение:

Хозяйке на заметку

Перед заготовкой болгарского перца на зиму обратите внимание на такие моменты:

  • Правильная подготовка помещения обеспечит долгую сохранность овоща;
  • Выбирайте сочные и большие плоды, без механических повреждений;
  • Овощи не должны соприкасаться друг с другом;
  • Соблюдайте рекомендуемую температуру для хранения свежего перца и заморозки полуфабриката.

Сладкий перец можно сохранить длительное время в домашних условиях – и тогда даже зимой у вас будет вкусное, полезное блюдо с большим содержанием витаминов и минералов.

Еще один интересный способ хранения свежем в холодильнике:

Источник: https://web-selo.ru/kak-hranit-bolgarskij-perets-na-zimu-v-domashnih-usloviyah-i-v-pogrebe.html

Как хранить болгарский перец

Как хранить болгарский перец на зиму в домашних условиях и в погребе

Сладкий перец широко применяют в кулинарии: для приготовления салатов, супов, гарниров, его тушат и фаршируют. Поэтому хозяйки ищут способы наслаждаться этим сочным овощем не только летом, но и зимой. Если вас тоже интересует эта тема, но вы не знаете, как хранить болгарский перец в домашних условиях, эта статья станет отличным помощником.

Где и как хранить болгарский перец

Конечно, домашний перец, выращенный у себя на огороде, будет храниться намного более долгое время, чем магазинный. Есть два вида зрелости, через которые проходит овощ за время созревания: техническая и биологическая.

  1. Техническая зрелость. Наступает через 60-70 дней после посева. Плоды уже имеют крупный размер, но все еще зеленого цвета. То есть, полностью они созреть не успели. Именно собранный в этот период перец при соблюдении всех необходимых условий может сохраниться на зиму.
  2. Биологическая зрелость. Плоды считаются биологически зрелыми примерно через 3-4 недели после наступления технической зрелости. К этому моменту овощи приобретают свойственный им цвет. Биологически зрелые плоды содержат максимум витаминов, поэтому они больше подходят для мгновенного приготовления или употребления свежими, а не для долгосрочного хранения.

Лучше всего поддаются хранению и дольше сохраняются свежими плоды, собранные во время технического созревания. Овощи аккуратно срывают, оставляя также плодоножку.

Хранение болгарского перца в домашних условиях можно осуществлять как в холодильнике, так и с помощью морозилки и погреба.

Если вы хотите наслаждаться свежими перчиками как можно дольше, выбирайте чистые экземпляры, без признаков подпорченности.

Вас также может заинтересовать, чем полезен болгарский перец.

Сколько по времени можно хранить болгарский перец в домашних условиях

  • В холодильнике перец продержится в первозданном виде два-три месяца.
  • Немного дольше хранится перчик в подвале – около трех месяцев.
  • Морозилка позволяет максимально увеличить срок хранения-до полугода. Причем несомненным плюсом является и то, что там можно хранить нарезанные овощи.

Важно! Недозрелые плоды запрещено помещать в холодильник: под влиянием низкой температуры перец не успеет созреть и начнет портиться.

Хранить перец необходимо подальше от солнечных лучей.

Как правильно хранить болгарский перец в холодильнике

Если вы не знаете, как сохранить болгарский перец свежим в холодильнике, внимательно прочитайте этот пункт. Сначала овощи внимательно перебирают, избавляясь от подпорченных плодов. Каждый плод заворачивают в бумагу или пакет.

На пакете желательно сделать несколько отверстий для проветривания. Также увеличить срок хранения можно, смазав овощи подсолнечным маслом. Помните, что нарезанные плоды хранятся не больше недели. Заготовки положить в нижний ящик, он специально предназначен для овощей.

Таким образом они останутся свежими до 2-3 месяцев.

Хранение болгарского перца в морозилке

Если вы хотите сохранить нарезанные перчики впрок, то этот вариант подойдет как нельзя лучше. Хранение замороженных овощей возможно в двух вариантах:

  • Плоды очищают от семян, убирают плодоножку, промывают и хорошо просушивают. Потом компактно складывают друг в друга и замораживают.
  • Плоды перемывают, избавляют от семечек и нарезают на удобные кусочки. Такой способ будет удобен, если вы собираетесь применять перчики для приготовления разных блюд. Желательно замораживать нарезанные овощи порционно, чтобы не пришлось производить повторную заморозку.

Как сохранить болгарский перец на зиму для фаршировки

Если вы хотите сохранить перец, чтобы потом его фаршировать, лучше будет воспользоваться заморозкой. Замораживать таким образом:

  1. Убрать плодоножку и сердцевину;
  2. Хорошо промыть и просушить;
  3. Разложить по пакетам и заморозить.

Статья по теме: как варить фаршированный перец.

Как сохранить перец в погребе

Если вы задумываетесь о том, как сохранить болгарский перец на зиму свежим без варки и заморозки, этот метод подойдет как нельзя лучше. Важным условием является хорошая вентиляция. Как и в предыдущих случаях, сначала плоды тщательно отбирают. Затем берут ящики, на дно выкладывают песок и бумагу.

После этого выкладывается слой овощей. Каждый плод необходимо обмотать бумагой или поместить внутрь пакетов (не забывайте делать отверстия).  Для недозрелых плодов оптимальная температура будет около 8 градусов. Полностью зрелые плоды хранят при температуре 0-2 градуса.

Регулярно овощи нужно осматривать, чтобы вовремя избавляться от начавших портиться плодов.

Совет: чтобы влажность не превышала нужный предел, в погреб ставят коробки с углем или солью. Эти вещества впитывают излишнюю влагу.

Как хранить недозревший болгарский перец, чтобы он покраснел

Если вы купили перец, а он оказался недозрелым, выложите его на подоконник. Так овощ полностью дозреет за 2-3 дня. Только обязательно периодически переворачивайте плоды, иначе с той стороны, которая повернута к солнцу, они начнут подгнивать или сморщатся, а вторая так и останется зеленой.

Как правильно хранить болгарский перец на зиму в сушеном виде

Этот способ замечательно подойдет для зимнего хранения этого овоща в домашних условиях. Засушить перчики можно при помощи специализированной сушилки или духового шкафа. Перцы измельчают на полоски шириной до 0.5 см.

Также можно добавить паприку, она придаст блюду более пикантный и изысканный вкус. На балконе, где температура летом достигает 30 градусов, овощ высушится за 3-4 дня. В духовке, при 50°, он приготовится за 10-12 часов.

Сушеные перцы помещают в герметично закрытые банки и оставляют в сухом, прохладном месте. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей на банку.

Источник: https://infoeda.com/kak-xranit-bolgarskij-perec.html

Как хранить болгарский перец: в домашних условиях, на зиму

Как хранить болгарский перец на зиму в домашних условиях и в погребе

На условия хранения болгарского перца влияет то, как он был выращен: самостоятельно или куплен в магазине, а также степень зрелости самого перца. В статье мы рассмотрим как хранить болгарский перец в домашних условиях на зиму, разберем способы хранения и какой сорт перца лучше всего подходит.

Как выращивать перец: схема в инфографике

Ключевые нюансы выращивания перца на садовом участке смотрите в нашей инфографике.

Выбор перца для хранения

Для длительного хранения подойдет здоровый перец, без трещин и гнили (рис. 1). Перец, выращенный самостоятельно, хранится дольше магазинного.

По степени зрелости перцы бывают:

  • технически зрелыми;
  • биологически зрелыми.

Рис. 1. Перцы с механическим повреждением, сморщенной кожицей, признаками гниения – для длительного хранения не пригодны.

К технически зрелым перцам относят те плоды, которые имеют массу и размер зрелого перца, но по окраске еще зелёные. Они пригодны для транспортировки и долгосрочного хранения (могут дозревать в течение двух месяцев, при соблюдении правил хранения).

Биологическая зрелость (физиологическая зрелость) – полная спелость плодов. Такие перцы имеют уже яркую окраску. Их рекомендовано использовать сразу, потому что эти плоды долго не хранятся.

Во время хранения тщательно следят, чтобы все перцы были без повреждений, плесени, гнили и других заболеваний. Если такой плод оказывается среди общей массы, то его следует убрать, иначе все остальные тоже начнут портиться.

Хранение перца в холодильнике

Для хранения в холодильнике подходит спелый болгарский перец. Его можно также и замораживать (рис. 2). Рекомендовано помещать перец в отсек для овощей. Если перца гораздо больше, чем места в холодильнике, то для его хранения лучше подобрать другие места.

Рис. 2. Нарезанный перец (или перец с извлеченной внутренностью) хранят только в холодильнике, если его не собираются приготовить в ближайшее время, то этот овощ помещают в морозильную камеру.

Спелый болгарский перец хранится полгода при температуре от 0 до +2 °C и влажности,не превышающей 80–90%. При других температурных режимах, более высокой температуре или другой влажности зрелый перец хранится не более 2–3 месяцев.

Совет #1. Чтобы перец дольше сохранял свою свежесть, его поверхность натирают растительным маслом, но это подойдет только для хранения болгарских перцев в холодильнике.

Технически зрелый перец не подходит для хранения в холодильнике, потому что быстро начинает портиться от холода.

При хранении в холодильнике перцы отделяют друг от друга с помощью бумажных прослоек. Этот способ подходит и для хранения перца в ящиках.

Рис. 3. Для хранения болгарского перца в холодильнике подходят полиэтиленовые пакеты. Чтобы не образовывался конденсат, в пакетах делают вентиляционные отверстия. Для этих же целей подходит пищевая пленка, которая гораздо плотнее прилегает к поверхности перцев

В холодильнике болгарский перец в нарезанном виде хранится неделю. Замороженный перец, при хранении более полугода, видоизменяется и при размораживании становится слишком мягким.

Болгарский перец в подвале или погребе

Для хранения болгарских перцев в подвале или погребе подбирают подходящую тару. Для этого подойдут ящики или коробки объёмом на 10 литров (рис. 4). На дно ящика кладут бумагу. Чтобы перец сохранялся как можно дольше его стоит пересыпать опилками или песком, также для этих целей используют бумагу.

Перцы технической зрелости хранят при температуре+8 °C. Для зрелых перцев оптимальный температурный режим от нуля до +2 °C в погребе.

Необходимо регулярно проверять перцы, чтобы удалять порченые плоды. Такие помещения, как подвалы и погреба бывают с затхлым воздухом. Что негативно сказывается на хранении урожаев. Поэтому надо соблюдать режим проветривания.

Совет #2. Чтобы в помещении не было излишней влажности, в помещении для хранения перцев ставят коробки с углём или солью. Эти вещества впитывают в себя избыточную влагу. Сами ёмкости, в которых планируют хранить урожай перцев, обрабатывают раствором медного купороса.

Рис. 4. Долго остаётся свежим перец, который хранится в ящиках в прохладных местах, таких как подвал, погреб, кладовая

Сорта болгарского перца подходящие для длительного хранения

По вкусовым характеристикам перец бывает:

  • острый (популярные сорта – Огненный букет, Язык дракона, Коралл, Огонёк);
  • полуострый (Витязь, Красная молния F1, Венгерский жёлтый);
  • сладкий (Абрикосовая Фаворитка, Ласточка, Золотой слиток, Колобок, Винни-пух).

В зависимости от толщины стенок, перцы бывают толстостенные и тонкостенные.

Толстостенные болгарские перцы ценны тем, что являются сочными и мясистыми. Плоды их достаточно тяжелые, большая часть сортов высокоурожайны.

Среди представителей толстостенных перцев следующие сорта: Калифорнийское чудо, Оранжевое чудо, Агаповский, Кубышка, Рапсодия, Колобок, Соната, Кудесник, Атлантик, Толстый барон, Вини-пух.

Виды сладкого перца:

  • раннеспелые (Айвенго, Клаудио F1, Севилья, Оранжевое чудо);
  • среднеспелые (Красный гигант, Красный бык, Калифорнийское чудо, Колобок, Анастасия, Вероника, Жёлтый бык);
  • позднеспелые.

Для длительного хранения подходят позднеспелые сорта (таб. 1).

Название сортаФорма и цвет плодовПримечания
ГладиаторПлоды пирамидальной формы жёлтого цветаВес одного плода около 350 г.
АристотельF1Цилиндрические плоды красного цветаВес порядка 200 г. Сорт толстостенных перцев, устойчив к условиям транспортировки.
Чёрный кардиналФорма плодов имеет вид усечённого конуса, окраска – от красной до чёрной.В стадии биологической спелости перец имеет сочную мякоть.
КолокольчикПричудливая форма цветка колокольчика. Плоды красного цвета.Этот сорт относят к многолетним, высокоурожайным культурам. С одного куста получают до 2 кг перцев.
Гороглед 6Тёмно-красный цвет имеют плоды ботанической зрелости. Технически зрелые плоды тёмно-зелёного цвета. Удлиненная форма плодов, бывает треугольная.Сладкий сорт перцев, из которых делают паприку. Вес  плода около 45 г. Этот вид относят к среднеурожайным сортам.
Болгарский ратундПлоды этого сорта имеют сплюснутую сферическую форму. Технически зрелые перцы зеленого цвета, при наступлении биологической зрелости плоды краснеют.Средний вес плода около 100 г. Высокоурожайный сорт сладкого перца.
Крупный жёлтыйПлоды биологической спелости желто-оранжевого цвета.Улучшенный американский сорт Ош-Кош. Куст имеет штамбовую форму со средней высотой (около полуметра).

Таб. 1. Виды позднеспелых сортов.

К поздним сортам также относят: Ночка F1, Хоттабыч F1, Рубиновый, Альбатрос F1, КапроF1, Париж F1.

Все поздние сорта перцев отличаются высокой устойчивостью к холоду и жаре. Поэтому урожай такие растения дают с августа по октябрь. Хорошо подходят южные районы для выращивания позднеспелых сортов перца, особенно для открытого грунта.

Подбор сорта болгарского перца для посадки

При выборе сортовых семян, внимательно изучают условия, в которых должен расти перец. Если для какого-то вида нужна теплица, а в наличии только открытый грунт, то лучше выбрать другой сорт (таб. 2).

Сорта перцевДля открытого грунтаДля теплицы
Фунтик, Сибирский князь, Красный слон, Чардаш, Апельсин, Юнга, Корвет, Ласточка, Какаду.Буратино F1, Калифорнийское чудо, Нежность, Атлант, Негоциант F1, Хоттабыч F1, Едино, Кубик-К, ЛатиноF1.

Таб. 2. Примеры сортов болгарского перца для открытого и закрытого грунта.

Также следует изучить сроки созревания и возможность рядом сажать растения других вегетационных сроков. Если грамотно вырастить перцы раннеспелых, среднеспелых и позднеспелых сортов, то свежими перцами можно будет баловать себя даже зимой. При покупке семян учитывают и высоту куста. Особенно важен этот параметр для тепличных культур, где площадь ограничена.

В зависимости от климатических условий, при выборе семян перца можно отдавать предпочтение гибридным сортам, устойчивым к определённым болезням и вредителям. На данный момент есть широкий ассортимент таких сортов: засухоустойчивых, холодоустойчивых и другие.

Важным моментом является световой режим, который необходимо соблюдать при выращивании болгарского перца, чтобы получить богатые урожаи.

Ошибки садоводов при хранении болгарского перца

  1. Зрелый болгарский перец хранится на свету. Это неправильно, потому что от попадания света начинается гниение. Начинается всё с того, что у перца появляются затемнённые участки,которые затем становятся мягкими.
  2. Загнили перцы во время дозревания на подоконнике.

    Была допущена следующая ошибка – перцы забыли переворачивать, что бы все стороны перца дозрели.

  3. Поверхность перца сморщилась (рис. 5). Это могло произойти при несоблюдении времени хранения перца в холодильнике или плод был изначально повреждённым. Сморщенный перец содержит меньше сока в своей мякоти.

    Его используют как дополнение к блюдам, консервируют или сушат.

  4. Каждый плод был обёрнут бумагой, но некоторые перцы все равно испортились. Этот надежный способ хранения имеет недостаток – трудность визуализации испорченных плодов. Если во время не просмотреть перцы, то некоторые начинают портиться.

Рис. 5.

Перец, поверхность которого сморщилась, долго храниться в свежем виде не будет и быстро испортится. Его замораживают или засушивают, если нет возможности употребить в пищу сразу

Ответы на часто задаваемые вопросы садоводов

Вопрос №1.Сколько времени можно хранить болгарский перец при комнатной температуре?

Спелый перец при комнатной температуре не хранят, потому что он быстро начинает портиться или становится вялым. Перец технической зрелости может сохраняться несколько недель при комнатной температуре с условием, что на него не будут попадать солнечные лучи.

Вопрос №2.Как ускорить созревание болгарского перца?

Если болгарский перец собран в состоянии технической зрелости, то его кладут на хорошо освещенное место, чтобы он созрел. Ещё один из способов ускорения созревания плодов: положить незрелые перцы со зрелыми другими овощами (например, помидорами) в полиэтиленовый пакет. Завязать пакет. Зрелые плоды (овощи и фрукты),выделяют газ этилен, который ускоряет созревание овощей и фруктов (рис. 6).

Рис. 6. Если нужно ускорить созревание перцев, то хранят зрелые овощи вместе с недозрелыми перцами

Вопрос №3. Как засушить болгарский перец?

Помыть и протереть перец. Затем извлечь сердцевину и нарезать (кубиками или полосками). Затем, при температуре +50 °C в духовке сушить несколько часов.

Вопрос №4. Какие плоды перцев отбирают для получения семян?

Ещё в летнюю пору намечают пару самых добротных и здоровых растений, потом при сборе урожая с этих кустов отбирают несколько зрелых плодов.

Хранят зрелые плоды при комнатной температуре. Если это тонкостенный сорт перца, то ему хватит 5-6 дней. Если сорт толстостенный, то достаточно трех дней. Далее следует процедура отделения мякоти. Затем семена сушат при температуре 50°C.

Просушенные семена раскладывают по пакетикам (или конвертикам из бумаги). Важное условие при хранении семян – это не допускать сырости.

Семена, которые отобрали должны выглядеть здоровыми и крупными. Такую высокую всхожесть семена дадут, но не по истечении двух лет. Даже при соблюдении всех условий хранения, всхожесть теряется с годами. Это происходит потому, что у семян теряется запас питательных веществ.

Вопрос №5. Какие сорта перца подойдут для консервирования, а какие для длительного хранения?

Для консервирования подходят сочные плоды крупных размеров. Наиболее популярные сорта среди перцев, обладающих такими характеристиками:

  • Калифорнийское чудо и Анастасия (среднеранние сорта);
  • Асти красный (раннеспелый сорт).

Также подойдут и такие известные сорта как Сиреневый блеск, Китайский фонарик, Золотой слиток и другие.

К лёжким сортам или сортам для длительного хранения относятся следующие: Симето, Винни-Пух, Новогогошары, Воловье ухо, Комета F1 , Виктория, АдигеF1, Пламень F1 и другие.

Источник: http://belagrobiznes.ru/sadovodstvo/859-kak-khranit-bolgarskij-perets-v-domashnikh-usloviyakh-na-zimu

Как сохранить сладкий перец на зиму: лучшие способы

Как хранить болгарский перец на зиму в домашних условиях и в погребе

Сладкий перец еще стоит зеленый, но вот-вот начнет краснеть… что нужно успеть сделать? Правильно, заложить на хранение в свежем виде. Хотя, даже если он уже приобретет характерную окраску, его можно будет сохранить заморозив.

Однако, не все начинающие огородники знают, что болгарский перец есть возможность сохранить на зиму в домашних условиях множеством простых способов.

Далее ответим на все вопросы, касающиеся долгого хранения сладкого перца в свежем, замороженном и сушеном виде.

Кстати! На сайте также есть статья о способах хранения горького перца зимой.

Когда убирать сладкий перец с грядки на хранение

Существует 2 стадии спелости всех овощей и фруктов (в том числе сладких перцев):

  • Техническая. Плоды выросли до максимального размера, но не окрасились в определенный цвет, т.е. перцы еще не достигли полного созревания = зеленые.
  • Биологическая. Плоды приобрели цвет (красный), характерный для полного созревания определенного сорта.

В отличие от с горького перца, сладкий нужно собирать на хранение еще на стадии технической спелости, когда овощ еще не окрасился, т.е. еще полностью не созрел (зеленый или белесый).

Совет! А когда вам потребуется красный сладкий перец, то вам нужно будет лишь переложить зеленые перца из темного и прохладного места хранения в более теплое и светлое.

Сбор и подготовка сладкого перца к хранению

Итак, чтобы собрать сладкий перец на хранение, вам нужно воспользоваться садовыми ножницами, срезав плод вместе с плодоножками.

Далее, мы подходим к очень важному вопросу: «Мыть или не мыть перец перед закладкой на хранение?» Некоторые считают, что перец мыть нельзя: так он будет хуже храниться куда эффективнее. Достаточно его просто протереть тряпочкой. Однако, если перец грязный, то в любом случае вам нужно его очистить. Главное- после мытья тщательно просушите уже чистые плоды.

По наблюдениям и отзывам садоводов, это, как правило, никак не влияет на лежкость перцев, и что куда важнее — создает благоприятные условия для хранения.

Вполне очевидно, что для хранения нужно выбирать перцы идеальной формы, без каких-либо повреждений и дефектов. Если плод имеет вмятины, лучше использовать его для консервирования или приготовления салата.

Как долго хранить сладкий перец: лучшие способы хранения

Способы сохранения болгарского перца на зиму:

  • в свежем виде в подвале или погребе;
  • в сушеном;
  • в молотом;
  • в замороженном;
  • в маринованном, консервированном.

Рассмотрим каждый из них более подробно.

: способы хранения сладкого болгарского перца на зиму

В свежем виде

Оптимальные условия для продолжительного хранения свежего сладкого перца:

  • температура — 0..+4 градусов;

Если температура будет выше, то срок хранения уменьшится.

  • влажность в пределах — 80-90%.

Иначе говоря, само место для хранения должно быть прохладное, затемненное, относительно сухое и с хорошей вентиляцией.

Как правило, перцы в свежем виде могут храниться до 4-5 месяцев, при этом зрелые (красные) плоды, т.е. в состоянии биологической спелости, не более 1-2 месяцев.

Таким образом, вы можете хранить перец как в частном доме (подвале или погребе), так и в квартире (в холодильнике, на утепленном балконе или лоджии).

Что касается тары для хранения, то вы можете поместить болгарские перцы в картонные, а еще лучше в деревянные ящики.

Причем желательно выложить перцы в 1 слой, предварительно постелив бумагу.

Почему лучше именно в 1 слой?

Всё просто: так легче осуществлять визуальный контроль, чтобы вовремя заметить плоды, которые начали портиться (подгнивать).

Конечно, если перцев у вас много, то деваться некуда: придется их выкладывать в 2-3 слоя (и например, пересыпать песком или упаковывать каждый отдельно — об этом далее).

В таком виде (уже полностью спелом) перцы пролежат не более 1-2 месяцев

Также есть мнение, что перцы будут лучше храниться, если каждый из них отдельно запаковать в плотную бумагу или полиэтиленовый пакет с отверстиями.

И конечно же, перцы можно хранить в песке (желательно прокаленном). Дно ящика обязательно застилаете бумагой, а затем по слоям пересыпаете сухим песком.

Способ хранения овощей и фруктов в песке действительно эффективный, но… часто ли кто-то так сильно заморачивается?

В перетертом виде в холодильнике без варки и замораживания 

А об этом довольно интересном способе вам поведает кулинарный блогер в следующем ролике.

Важно! Только не забудьте добавить в каждую банку сверху по 2 ст. ложки растительного масла для предотвращения появления плесени и лучшей консервации.

: болгарский перец на зиму в свежем виде без варки и заморозки

В замороженном виде

Замороженные перцы, как и свежие, отлично сохраняют все свои вкусовые качества и полезные свойства.

Для замораживания подойдут перцы в стадии биологической спелости, т.е. полностью созревшие и окрашенные.

Общая подготовка сладких перцев к замораживанию:

  • тщательно вымыть плоды под водой, подсушить полотенцем;
  • почистить от внутренностей (вынуть серединку и семена);

Далее, вы уже решаете, в каком виде будет хранить перец и поступаете соответствующим образом:

  • нарезаете кусочками, кольцами или полукольцами (для приготовления рагу, супов, пиццы), а затем помещаете в полиэтиленовые пакеты для замораживания или пластиковые контейнеры;
  • оставляете целиком (для будущей фаршировки) — вставляете плоды друг в друга максимально плотно, так сказать, собирая пирамидку, которую затем помещаете в полиэтиленовый пакет.

Совет! Чтобы перцы стали более гибкими и легко вставлялись друг в друга, а не ломались и трескались, их можно ошпарить (бланшировать), а именно поместить на не более чем 30 секунд в кипящую воду и затем уже остывшие плоды вложить друг в друга.

Идея! Некоторые хозяйки сразу фаршируют перцы, а затем уже замораживают. Ведь так приятно зимой достать плоды осенних трудов, просто разморозить (залить кипятком) и достаточно быстро приготовить ужин.

: как заморозить перец на зиму 

В сушеном виде

  • Естественно, в начале перцы нужно подготовить, а именно тщательно вымыть плоды под водой, очистить от внутренностей (вынуть серединку и семена) и нарезать кусочками (полосками длиной 2-3 см, шириной около 5-6 мм).
  • Самое главное — хорошо высушить все кусочки.

Если какие-то кусочки не досушились, их отправлять на хранение нельзя.

  • Что касается способа для сушки перцев, то для этого лучше всего подходит электросушилка, в которой на сушку уйдет 12-24 часа. Либо вы можете воспользоваться духовкой (1,5-2 часа при температуре 50-60 градусов, слегка прикрыв дверцу).

Не пугайтесь, если после сушки перец в объеме уменьшится в 3-4 раза, а вместе плотных кусочков останутся сухие шкурки. Это нормально.

  • Хранить высушенный перец  нужно в обязательно герметично закрытой таре, например, в стеклянной банке с вакуумной крышкой.
  • Что касается места для хранения, то можно просто убрать в кухонный шкаф.

Мнение! Многие считают, что по вкусу сушеный перец куда менее привлекательный, чем свежий или даже замороженный.

Однако, у сушеного перца аромат гораздо богаче, чем у замороженного, да и занимает он намного меньше места, а значит, и хранить его легче.

  • Перед использование сушеного перца его нужно замочить, залив теплой водой на 30-40 минут, чтобы восстановить до первоначального состояния.

: как сохранить сладкий перец на зиму в сушеном виде 

В молотом виде

Конечно же, как и в случае с горьким перцем, сладкий высушенный перец также можно измельчить в кофемолке или блендером, а затем уже хранить в молотом виде, добавляя полученную приправу, куда только можно.

Маринование, консервирование и заготовка перца на зиму

Бесспорно, из перца можно приготовить различные заготовки на зиму, но об этом лучше поговорить в отдельной статье.

А пока можете посмотреть очень популярный видеоролик по заготовке маринованного перца на зиму:

А еще как вариант заготовки на зиму, вы можете приготовить вяленый перец в масле, подсмотрев рецепт в этом ролике:

Сладкий перец – вкуснейший овощ, прекраснейшая приправа и ароматнейшая специя для круглогодичного использования. Вам лишь осталось научиться его правильно заготавливать и хранить. Удачи и приятного аппетита!

: сладкий перец — хорошие способы хранения

Доброго времени суток, дорогие читатели. Меня зовут Надежда. Мне 49 лет (эх… скоро полвека). Я заядлый цветовод и дачница.

Источник: https://countryhouse.pro/kak-sohranit-sladkij-perets-na-zimu/

Webselo
Добавить комментарий